Apie mane

Kiaulienos šoninė trispalvėje marinadoje

Kiaulienos šoninė pagal šį receptą būna labai sultinga ir aromatinga. Marinuojama ne tik viršutinis mėsos sluoksnis, bet ir vidinis, todėl kiauliena būna neįtikėtinai minkšta ir skani, visa tai dėl trispalvės marinado.

Šis patiekalas ruošiamas ne greitai, reikia laiko mėsai marinuotis (10-12 val.), bet tai verta. Šis patiekalas puikiai tinka kaip pagrindinis šventiniam stalui. Taip, reikės šiek tiek pastengti, bet rezultatas viršys visus jūsų lūkesčius, tikėkite manimi!

Kiaulienos šoninė (kaklas)

1 kg 600 g

Marinatas 1:

Kefyras

500 g

Marinatas 2:

Vanduo

2,5 l

Druska

2 šaukstai

Rozmarinas 1 šakelė

(1 šaukštas sausas)

Bazilikas 3-4 šakelės

2 šaukštai sausas

Imbieras

25 g

Chili pipirai

1 vnt. (pagal skonį)

Lapai

3-4 vnt.

Juodieji pipirai grūdeliais

8-10 vnt.

Gvazdikėliai

4-5 vnt.

Koriandro sėklos

1 šaukštas

Marinatas 3:

Česnakas

1 galvutė

Imbieras

10 g

Chili pipirai

1/2 vnt.

Koriandro sėklos

1 šaukštas

Druska

1 šaukštas

Paprika

1 šaukštas

Džiovintas česnakas

1 šaukštas

Juodieji pipirai malti

1/2 šaukšto

Rozmarinas 1 šakelė

1 šaukštas (sausas)

Bazilikas 2 šakelės

1 šaukštas (sausas)

Alyvuogių aliejus

3 šaukštai

Norint paruošti kiaulieną iš šoninės, naudojau kaklą, galite pasiimti šoninę, ji nėra tokia riebi, bet taip pat bus gera.

Mėsą dedame į dubenį ir užpilame kefyru. Mėsą paliekame keletui valandų, per šį laiką kelis kartus apverčiame mėsą (1-2 kartus).

Kol mėsa yra kefyre, ruošiame antrą marinadą. Vandens verdamas, pridedame druskos ir laukiame, kol vanduo pradės virti. Į sudžiuvusį vandenį pridedame prieskonius ir žoleles, nuleidžiame nuo ugnies ir paliekame rūgti marinatui iki kambario temperatūros.

Į atvėsusį marinatą panardiname mėsą, uždengiame dangteliu arba sandariai įvyniojame plėvele. Dėkite puodą su mėsa visą naktį į šaldytuvą, kad ji gerai paragautų marinato.

Kitą dieną ruošiame trečią marinatą. Į košę dedame išvalytą česnaką, supjaustytą imbierą, čili pipirą, druską ir koriandrą. Viską kruopščiai sutryniname į košę.

Tolesnis žingsnis - pridedame papriką, džiovintą česnaką, šviežiai maltą juodąjį pipirą, alyvuogių aliejų, rozmariną ir čiobrelį. Viską gerai išmaišome.

Druskos kiekį derinkite pagal savo skonį, bet nepamirškite, kad mėsa jau buvo pasūdyta antrame marinade (marinate).

Mėsą išimame iš marinato, ant jos nusausiname popierinėmis servetėlėmis ir gerai patepame iš visų pusių gautos aromatingos košės. Paliekame jį gulėti maždaug 20 minučių.

Tada paimkite foliją iš 3-4 sluoksnių, dedame ant jos mėsą ir sandariai suvyniojame, kad neištekėtų sultys, kurios susidaro kepant mėsą.

Paimkite kepimo formą, dedame ant jos įvyniotą į foliją mėsą ir užpilame 1 stikline vandens. Dėkite kepimo formą į gerai įkaitintą iki 180 laipsnių orkaitę 1 valandai.

Po 1 valandos išimame mėsą, atidengiame foliją ir vėl dedame į orkaitę dar 20-30 minučių. Ji turi nudžiūti ir visiškai išsikepti.

Paruošta kiauliena turi gulėti ir visiškai atvėsti. Nuotraukoje dar ne visai atvėsusią mėsą, tiesiog negalėjau ilgiau laukti. Kiauliena būna neįtikėtinai skani!