Sultingas vištienos su traškia oda

Sultingai vištienai su traškia oda paruošti, paimkite vištieną, panardinkite ją į raugą ir dėkite į šaldytuvą 12-15 valandų. Būtinai išpjaukite riebalinę liauką uodegos dalyje.

Toliau imame puodą (geriau žemą ir plačią), įpilame vandens, pridedame cukrų ir sojų padažą, išmaišome ir užveržiame iki virimo.

Dabar ištraukiame vištieną iš raugo, vieną kabyklu pasiimsime po vieną sparną, kitą po kitą. Paimame vištieną už kabyklų ir laikydami ją virš dubenėlio su užveržtu tirpalu gerai apipurškiame ją iš visų pusių verdančiu vandeniu. Vištienos oda iš karto įtempta, tampa lygi, kas, iš esmės, mums ir reikia. Tada vėl padedame vištieną į šaltą raugą. Pavažiuojame vos minutę ir vėl apipurškiame verdančiu vandeniu. Taip reikia padaryti 3-4 kartus.

Po visų manipuliacijų dedame vištieną ant lentos ir nuvalome popieriniais rankšluosčiais. Šiame etape galite pašalinti likusius plunksnus, jie lengvai išlips.

Tada paimame vištieną ir statome ją vertikaliai ant specialaus prietaiso (tai mano atveju), jei neturite, galite lengvai naudoti skardą arba butelį. Aukščiau pririšau odą medine dantų krapštukėle, paslėpus juos po kaklu.

Įkaitiname orkaitę iki 130 laipsnių (konvekcijos režimas) ir dedame ten vištieną 15 minučių, ji išdžius. Tada padidinkite temperatūrą iki 180 laipsnių ir stebėkite, kada ji bus paruošta. Viskas priklauso nuo vištienos dydžio. Mano atveju naudojau vidaus temperatūrai pasiekti 80 laipsnių.

Jeigu neturite vidaus temperatūros matuoklio, medinę spyruoklę įkiškite į vištieną, jei tekės skaidrus skystis - ji paruošta. Jei apytiksliai, tai reikės 20 minučių ruošti - kiekvienam 0,5 kg vištienos. Štai sultinga, traškanti vištiena, mėsa lygiai apsūdyta - ji tobulas patiekalas!