Jautienos šašlykas

Norint paruošti minkštą ir sultingą jautienos šašlyką ypatingų išmanymų nereikia. Daugelis daugiau mėgsta kiaulieną arba vištieną, manydami, kad iš jautienos šašlykas būtinai bus kietas ir sausas. Tačiau tai ne visai taip. Čia pagrindinį vaidmenį vaidina net ne marinatas, o mėsos kokybė ir šviežumas bei pati paruošimo proceso. Receptų marinatams skirtų įvairių mėsos rūšių daugybė ir juos sąlygiškai galima suskirstyti į dvi grupes. Pirmoji - marinatai, kurie suteikia mėsai reikalingą aromatą ir prasiskverbia į ją tam tikru skoniu - jiems nereikia ilgo marinavimo; antrasis - marinatai, kurie ilgesniam laikotarpiui prasiskverbia į prieskonius, minkštindami jį, jų sudėtyje yra taip vadinamų agresyvių konservantų - actas, vynas, citrinų rūgštis. Jautienos šašlykui tinkami būtent antro tipo marinatai. Siūlomame recepte aš naudoju vyną, jis suteikia šašlykui pikantišką skonį.

Jautiena

1,2 kg (file)

Vynas

1 stiklinė (sausas raudonas)

Svogūnai

4-5 vnt.

Juodasis pipiras

1 š. š. (malta)

Kuminas (čiobrelio sėklos)

1 š. š. (malta)

Koriandras

2 š. š.

Aštrus pipiras

pagal skonį (galima be jo)

Druska

pagal skonį

Norint paruošti jautienos šašlyką, imame mėsą ir išpjovę visus riebalus ir plėveles. Tada supjaustome mėsą vienodo dydžio gabaliukais. Gabaliuko dydis turėtų būti toks, kad jį būtų galima suvalgyti vienu kąsniu, nes šašlyką valgysime tiesiai nuo šašlyko spyruoklės.

Pridedame prieskonių prie mėsos ir gerai sumaišome. Prieskonių sudėtį galima keisti pagal savo skonį.

Luką supjaustome pakankamai stambiais griežinėliais (žiedais arba pusžiedžiais), truputį pamirkydami ir dedame prie mėsos, švelniai sumaišome, pilame vynu ir laikome po nedideliu presu 4-6 valandas.

Prieš dėdami mėsą ant šašlyko spyruoklių, ją reikia pasūdyti ir sumaišyti. Mėsos gabaliukus įsidėmi ant šašlyko, išima lako (jis mums nereikalingas, juk ant anglų jis visiškai sudegs). Mėsą lygiagrečiai paskirstome ant šašlyko, kad ji būtų tolygaus storio visur. Nepalikite laisvų vietų, tačiau labai glaudžiai neverta spausti mėsos gabalėlių.

Šašlyką reikia nuolat prižiūrėti paruošimo metu. Jį reikia laiku apversti ir laiku apversti. Mėsa greitai apskrus, įgyja ypatingą aromatą.

Jautienos šašlykas paruošiamas vos per 10-15 minučių. Tada jį reikia nedelsiant nusmugdyti ir valgyti. Viršuje gabalėliai apskrudę, o viduje minkšta ir sultinga mėsa - tikroji mėgavimosi viršūnė!

(4/5)