Apie mane

Kiaulienos sprandinis alaus

Šiandien gaminsiu sprandinį, nepagalvojau, kad rezultatas bus toks nuostabus. Receptas ne greitas, bet galutinis rezultatas jūsų nustebins. Sprandinis pirmiausia marinuojamas aluje, vėliau kepamas orkaitėje su medumi ir garstyčiomis. Jis neįtikėtinai aromatingas, oda gražiai apkeptą, bet minkštą, mėsa tiesiog tirpsta burnoje. Tokį sprandinį paprastai patiekia su raugintu kopūstu, garstyčiomis ir įvairiais raugintais gėrimais.

Kiaulienos sprandiniai

2 vnt.

Alus

1,5-2 l. (tamsus)

Česnakas

4-5 skiltelės

Svogūnas

1 vnt.

Morkos

2 vnt.

Prieskonių selderiaus šaknis

150-200 g (šviežias)

Lazdyno lapas

2-3 vnt.

Aštrus pipiras

2 vnt. (džiovintas)

Juodieji pipirai grūstais

15-20 vnt.

Anis

2 žvaigždutės

Gvazdikėlė

6-8 vnt.

Druska

2 š. š.

Glazūros padažui:

Medus

1 š. š.

Garstyčios

1 š. š.

Sojų padažas

3 š. š.

Norėdami paruošti kiaulienos sprandinį tamsiame aluje, pirmiausia paruošiame sprandinį. Geriau rinktis didesnius sprandinius, kuriuose yra daugiau mėsos. Oda turi būti šviesi, vienviečių be dėmių. Sprandinius gerai išplauname, jei reikia, nulipdome odą peiliu.

Dabar sprandinį reikia įšalti česnaku. Mėsai padarome nedideles įpjovas ir į jas įkišame česnakus. Vienam sprandiniui reikės apie 2 didelių skiltelių, supjaustytų į smulkesnes dalis.

Perkeliame paruoštus sprandinius į puodą ir įpilame alaus. Alų imkite kokybišką ir aromatingą. Geriausia, jei sprandiniai pilnai padengiami alumi, jei taip nėra, mėgintuvui reikės keletą kartų paversti juos marinojimo proceso metu. Sprandinius dedame į šaldytuvą 4-6 valandoms (arba per naktį)

Toliau pridedame daržoves ir prieskonius, taip pat druską. Druską pridėkite pagal skonį, sultinys turi būti pakankamai druskingas. Paragaukite jį, kai užvirs, jei druskos trūksta, pridėkite dar. Taigi, pridedame vandenį, jei reikia, ir dedame ant viryklės. Užvirus viriname sprandinius 2 valandas.

Kol verda sprandiniai, paruošiame glazūros padažą. Sumaišome garstyčias, medų ir sojų padažą iki vientisos masės. Padažą galima šiek tiek pašildyti, kad būtų gauta vientisesnė konsistencija (pvz., jei medus nėra skystas)

Atsargiai ištraukiame sprandinius iš sultinio ir perkeliame juos į kepimo skardą, aptrauktą kepimo popieriumi. Tada teptuku tešiame mūsų padažą, apie pusę. Antrą pusę reikia tepti viduryje kepinimo proceso. Taip pat ištraukiame sprandinius ir juos tepti padažu. Sprandinius kepame įkaitintoje iki 180 laipsnių orkaitėje, viršaus apačia plus konvekcija. Laikas apie 1 valandą, iki gražios rudos traškios skardos.