Vištienos birianis

Rafinuotas ir labai skanus indų Indijos virtuvėje. Iš tikrųjų yra daug biriani receptų, jie gaminami su mėsa (vištiena, jautiena, ėriena...) arba be jos (daržovių). Birianio skirtumas nuo pilavo yra tas, kad ryžiai ir mėsa su daržovėmis ir padažu gaminami atskirai, tik tada dėlioja sluoksniais, kurie absorbuoja vienas kitą. Birianiui paprastai naudojamas basmati ryžiai, tačiau tinka ir įprasti ilgagrūdžiai ryžiai.

Ryžiai

600 g

Vištienos mėsa

8-10 sparnelių

Pomidorai

2 vnt.

Kuminas

0,5 š. š.

Cinamonas

0,5 š. š.

Kurkuma

1 st. š.

Aštrus pipiras

1/3 š. š.

Čili pipiras

1 vnt. (be sėklų)

Imbieras

1 š. š. (trintas)

Česnakas

3 skiltelės

Svogūnas

1 vnt.

Jogurtas

150 g (natūralus)

Slyvos

50 g

Migdolai

50 g

Mėsos buljonas

0,5 stak. (vištienos)

Kopūstai

Koriandras

Alyvuogių aliejus

Druska

Norėdami paruošti vištienos birianį, pirma gerai praplaukiame ryžius, juos perpilame vandeniu ir paliekame du valandas. Po to, nukošiame vandenį, prie ryžių įpilame naujo vandens už 2 cm virš ryžių, pridedame 2 šaukštus aliejaus ir viriname. Reikia, kad ryžiai būtų šiek tiek nepriešvartojami.

Paruošiame mėsą. Sparnelėms nuvalome galus ir padaliname juos į du dalis.

Pačiupame keptuvę (arba keptuvę su dangčiu), pridedame aliejaus, įkaitiname vidutiniu ugniu ir dedame kuminą, cinamoną, kurkumą, raudonąjį pipirą ir čili pipirą.

Po penkių minučių pridedame imbierą, česnaką ir pjaustytą kubeliais svogūną.

Kepti, maišant, kol svogūnai pailsės, ir pridedame sparnelius.

Viską kepti iki auksinio atspalvio ir pridedame pjaustytus kubeliais pomidorus. Visą mikliai troškiname uždengus dangčiu.

Tuomet pridedame jogurtą, druską, gerai išmaišome ir vėl uždengiame dangčiu.

Po penkių minučių pridedame smulkintas riešutus ir slyvas.

Galiausiai pridedame žalumynus, išmaišome ir paliekame mažame ugnies lauke penkias minutes.

Dabar iškrauname birianį į tinkamą aukštą keptuvę su dangčiu orkaitėje. Pirmiausia sluoksnis ryžių, tada sluoksnis mėsos su padažu, vėl ryžiai... Visą užpilame buljonu (arba tiesiog užvirintu vandeniu), uždedame dangtį ir dedame į orkaitę 160 laipsnių 25-30 minučių. Vištienos birianis paruoštas!

(4/5)