Apie mane

Šaltiena

Tradiciškas šventinis ir visų mėgstamas patiekalas. Joks didelis renginys, ypač Naujieji metai ir Kalėdos, neįsivaizduojamas be šaltienos. Rusijoje Urale šį patiekalą vadinama „studen“ arba tiesiog „užpilas“, Ukrainoje - tai „šaltibarščiai“, o pagrindinis ingredientas yra kiauliena. Iš tikrųjų yra daug receptų, kiekviena šeimininkė turi savo, kai kurios šeimininkės ruošia šaltieną iš jautienos (kojos, kumpio, galvos), kai kurios iš vištienos, o kai kurios iš kiaulienos su vištiena ir tt. Čia aš siūlau receptą šaltienai, kurį kasmet gaminau Kalėdoms. Bandykite...!

Kiaulienos mėsa

kumpis 1 vnt. ir kojos 2 vnt.

Jautienos mėsa

1 kg 300 g (branduoliai)

Morkos

1 vnt.

Juodieji pipirai

8-10 vnt. (žirneliais)

Juodieji pipirai

malta pagal skonį

Lavrinis lapas

2 vnt.

Svogūnas

1 vnt.

Druska

Petrūnija

Krapai

Norėdami paruošti šaltieną, kiaulės kojas ir kumpį gerai nuvalykite nuo plaukų ir nuplaukite.

Kojas įpjaukite per pusę ir perpjaukite prie sąnarių. Nukirpkite nagus. (Smarkiai nekertame, kad nepakiltų daug mažų kaulų). Kumpį įpjaukite į keletą dalių. Jautieną taip pat įpjaukite į dalis. Visą mėsą reikia pamirkyti šaltame vandenyje 2-3 valandas, geriau palikti per naktį šaltame vietoje.

Sudėkite mėsą į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu. Vanduo turi būti 5-7 cm aukščiau mėsos lygio. Uždėkite puodą ant ugnies ir pavirkite. Kai atsiras putos, jas būtina visus surenkame šakute. Tada uždenkite puodą dangčiu ir sumažinkite ugnį iki minimumo. Palikite, kad mėsa virktų 4-5 valandas.

Nedarykite ūkanotai, nepridėkite vandens į puodą, net jei jis dalinai išvirksta!

Po keturių valandų į puodą įberkite morkų, juodųjų pipirų grūdelių, lauro lapų, druskos ir išplautio nevalytos svogūno galvutės. Uždenkite dangčiu ir virkite dar 1-1,5 valandos.

Nuimkite puodą nuo ugnies, šakute išimkite mėsą ir leiskite jai atvėsti. Svogūnus išmėtome, o morkas paliekame puošimui. Druskinkite sultinį, jis turėtų būti lengvai sūrus, ir pridėkite juodą maltą pipirą. Po 10-15 minučių nuimkite perteklinį riebalą iš sultinio.

Tai galima padaryti paprastu šaukštu arba pasinaudoti servetėle. Paprastos popierinės servetėlės, numetamos į sultinį, įsigers riebalų, greitai ištraukiamos ir išmestos. Padarykite bandymą, kuris suteiks atsakymą į amžiną klausimą „sustingsta ar ne?“ Lašinama sultinio ant rodomojo ir didžiojo piršto, jei pirštai prilipsta, tai jums viskas pavyko.

Atvėsusią mėsą peršlamčius, pašalinkite visas kaulines. Mėsą galima supjaustyti arba pluoštais išardyti. Pasiruoškite gilią talpyklą šaltienai (lėkštės, dubenėliai, salotoms...). Į kiekvieną dėkite žalumą, morkos gabalėlius ir mėsą, lėkštė turi būti užpildyta iki pusės ar šiek tiek daugiau (pagal jūsų skonį). Viską užpildykite sultiniu, kuris turėtų visiškai padengti mėsą. Dabar šaltieną reikia padėti į šaldytuvą (nors tai ir gali būti sunku), kol visiškai sustingsta.

Patiekiant patiekalą su šaltiena, lėkštelę su šaltieno pavidalu galima 5 sekundes panardinti į verdantį vandenį, ir atsargiai apversti jį ant lėkštės. Papuoškite patiekalą pagal savo skonį (marinuotu agurku, žalumynais ir pan.) ir patiekti su garstyčiomis arba krienais. Skanaus!

(4/5)