Apie mane

Vištiena tapako (tabako)

Labai žinomas gruziniškas patiekalas - vištiena tapako, kai kurie jį vadina vištiena tabako, bet patiekalo esmė nuo to nepasikeičia. Receptas nėra sudėtingas, svarbiausia pasirinkti vištieną svorio 500-700 g, su vištimi šis triukas neveiks. Gruzijoje vištieną gaminą specialioje keptuvėje, tokioje kaip tapa, su tokia labai sunkia ir plokščią dangteliu, o patiekalas vadinamas „cicila tapako“. Mano virtuvėje tik atsirado tokia keptuvė (dėkoju draugams), todėl žinoma dalinuosi su jumis vištienos tapako receptu. Jei neturite tokios keptuvės, drąsiai imkite įprastą, o vietoj svorį galite naudoti įprastą puodą su vandeniu. Dėkite viršų vištienos, plokštelę ir ant jos padėkite puodą, taip ji išliks švari.

Vištiena

500-700 g

Citrina

1/2 vnt. (sulčių)

Juodasis maltas pipiras

1 š. š.

Druska

pagal skonį

Aštrus pipiras

1/2 šilaužio

Česnakas

3-4 skiltelės

Augalinis aliejus

50-60 g

Sviestas

30 g

Norint paruošti vištieną tapako, paruošiame kūną, nusiplauname ir nuvalome popierine servetėle.

Tada įpjovkite vištieną prie šonkaulių ilgai. Pašalinkite plaučius ir širdį, nuplaukite vandeniu ir vėl gerai išdžiovinkite.

Dabar turime išplakti vištieną lygiu kirviu, reikia pažadinti sąnarius (kiekvienam gali būti liūdna), mūsų užduotis padaryti kūną plokščią ir maždaug vienodo storio, tada vištiena bus vienodai apkeptas.

Paruošiame lengvą marinadą. Sumaišykite apie 30 g augalinio aliejaus, arbatinį šaukštelį juodojo pipiro ir pusės citrinos sulčių, gerai sumaišykite. Įdėkite vištieną į dubenį, pagardinkite druska ir užlašinkite marinadu iš visų pusių. Palikite marintis šaldytuve 2-3 valandoms, o geriau per naktį.

Dabar padarykime padažą, jis mums prireiks pabaigoje kepant. Į stiklinę blendoriaus dedame supjaustytus čili pipirų ratus, 30-40 g aliejaus ir česnako skilteles. Viską sutrinkame blendoriumi. Gausis toks labai aromatingas emulsija.

Toliau imame keptuvę, įkaitiname vidutinį karštį, įpilame šiek tiek augalinio aliejaus ir pridedame sviesto. Laukiame, kol keptuvė ir sviestas pašilęs, ir dedame vištieną odos pusėmis į apačią, nepamirškite apie svorį, tai svarbu!

Keptame jį iki aukso rudai rudas, man reikėjo 15 minučių. Visiems skirtingos viryklės, orientuokitės pagal spalvą ir ugnies stiprumą, sudėkite vidutinį ugnį. Paverčiame vištiną į kitą pusę ir kepkite tiek pat laiko.

Vėl paverčiame odos pusėmis žemyn ir dar šiek tiek apkeptą 1-2 minutes. Pasiimame paruoštą aromatinę emulsiją ir pusę jos dedame ant vištienos, šiek tiek šildome, vos minutę, tada paverčiame vištieną ir pabarstome likusia emulsija, dar minutę ir mūsų vištiena tapako paruošta! Patiekite su žalumynais ir padažu, pagal savo skonį.

Nepadidinkite vištienos ant ugnies, česnakas gali pradėti degintis ir duoti nemalonų skonį, tik šilkinis ir pipirai turi šiek tiek pašildyti ir atskleisti savo aromatą!

(4/5)