Apie mane

Kalėdinis štolenas

Šiandien kepame kalėdinį štoleną - tai kuklus keksas su daug cukraus žievelės ir riešutų. Į tešlą taip pat dedami prieskoniai ir romas, viskas kartu labai skanu. Šis keksas yra iš Vokietijos ir yra tradicinis kalėdinis pyragas. Turiu pasakyti, kad receptas laikas pareikalaujantis, bet ne sudėtingas.

Štolena reikia kepti iš anksto, nes jis turi pabūti vėsioje vietoje 2-3 savaites. Per visą tai laiką štolenas tik pagerins savo skonį, nuostabu, tiesa? Tai laikas pradėti ruoštis, Kalėdos artėja!

Beje, tokią štoleną galima gražiai supakuoti ir jis bus puiki dovana artimiesiems draugams!

Užpildui:

Izmos

200 g

Sausos spanguolės

200 g

Kumkvatai (cukraus žieveles)

50 g

Pomelas (cukraus žieveles)

50 g

1 apelsino žievelė

1 apelsino sultys

Tamsus romas

100 ml

Riešutai

200 g

Raugi tešlai:

Raugai (švieži)

50 g

Cukrus

20 g (1 š. L.)

Pienas

180 ml (šiluma)

Miltai

150 g

Tešlai:

Raugi tešla

Cukrus

60 g

Kiaušiniai (kiaušinų tryniai)

3 vnt.

Migdalinė miltai

50 g

Druska

šaukštelis

Cinamonas

2 š. valg.

Imbieras

1/2 arbat. š.

Kardamonas

1/4 arbat. š.

Malta gvazdikė

1/4 arbat. š.

Muskatas

1/4 arbat. š.

Maltas juodas pipiras

1/4 arbat. š.

Miltai

400-450 g

Švelnaus sviesto

250 g

Ištirpintas švelnus sviestas

70 g

Pudra cukraus

80-100 g

Norint paruošti štoleno užpildą, pirmiausia reikia paruošti cukraus žieveles ir džiovintus vaisius. Sultinį ir spanguoles pirma nuplauname šaltu vandeniu, o tada garuojame. Nukošiame vandenį ir nudžiovinkime popieriniais rankšluosčiais.

Apelsiną kruopščiai nuplauname ir nupjauname gelsvą žievelę, mums reikia plono oranžinio sluoksnio. Ispaudžiame apelsino sultis.

Cukraus žieveles (kumkaratą ir pomelą) smulkiai supjaustome atskirais gabalais dydžio kaip iš sultinio. Taip pat smulkiai supjaustome apelsinų žievelę.

Paruoštus džiovintus vaisius, cukraus žieveles ir apelsinų žievelę dedame į stiklinę indą, pridedame apelsinų sultis ir tamsųjį romą. Uždarome dangtį, supurkščiame ir paliekame bent naktį, geriau dvi dienas. Kartais stiklinę reikia supurtyti, kad sumaišytų džiovintus vaisius.

Paruošiame raugintą tešlą. Prie rauginių pridedame cukrų ir pieną, gerai išmaišome. Tada pridedame miltus, gerai sumaišome. Paliekame tešlą šiltame pusvalandį pakilti.

Jeigu tešle bus nedidelių gabalėlių, tai normalu, nieko baisaus. Šviežius raugus galima pakeisti sausais, jų reikės 15 g.

Raugintoji tešla turi gerai pakilti, ją išmaišome ir pradėsime ruošti tešlą.

Jei tešla nebuvo pakilusi, tai reiškia, kad raugai buvo nevisai kokybiški. Geriau visą procesą pradėti iš naujo, pakeitus raugus kokybiškais.

Prie raugos pridedame cukrų, kiaušinių trynius, migdałų miltus, druską, prieskonius, viską gerai išmaišome.

Tada pridedame pusę miltų ir viską sumaišome. Ant darbinio paviršiaus pabarstome dar šiek tiek miltų, iškrapštome tešlą ir kelią laiką minkome tešlą ant stalo. Toliau į tešlą privalome įmaišyti sviestą, darome tai pakaitomis, įmaišydami vienu metu sviestą ir likusiuosius miltus.

Galiausiai gausime minkštą ir nepalingantį rankoms tešlą. Dedame tešlą į patogų indą, uždengiame rankšluosčiu ir paliekame šiltame tinkle 40 minučių.

Kai tešla pakils, ją šiek tiek nukabinti, vėl uždengiame rankšluosčiu ir paliekame dar 30-40 minučių pakilti.

Tuo metu paruošiame riešutus. Juos reikia susmulkinti, ne per smulkius ir šiek tiek apkepinti (iki aromato atsiradimo) ant sausos keptuvės.

Riešutus galite pasirinkti bet kuriuos, o aš turiu mišinį riešutų: lazdyną, migdolą ir graikinį riešutą.

Pakilusią tešlą apimame, iškrapštome ant darbinio paviršiaus, iš jos padarome didelį blyną ir viršuje dedame užpildą (riešutus, džiovintus vaisius, cukraus žieveles). Visą užpildą reikia atsargiai įmaišyti į tešlą. Gali pasirodyti, kad užpildo per daug, nebijokite, viskas palaipsniui sumiks. Jei tešla stipriai lipdys prie rankų, galite pridėti miltų, bet ne daugiau nei 50-70 g.

Atsistoję džiovinti vaisiai turi visiškai įsigeria sulčių ir romo, tačiau jeigu liko šiek tiek skysčio, jį reikia išpilti prieš dedant į tešlą.

Kaip formuoti štoleną? Galite naudoti specialią formą, tačiau jei jos neturite, tai nesvarbu. Dalijame tešlą į gabalus, iš šios tešlos kiekio gauname 3 vidutinio dydžio štolenus arba 2 didelius. Paimame gabalą tešlos ir jį iškočiojame į nedidelį blynės formą, pratęsime beveik perpus. Gerai suspaudžiame štoleno kraštus, jis neturi būti plokščias.

Paruoštus štolenus dedame ant kepimo padėklo, kurį padėjome su papildomu popieriumi. Tarp jų aš padariau raukšles, kad tešlas keptųsi, neišsilygindamas. Leidžiame jiems pabūti apie dešimt minučių, kol įkaitinamas orkaitė.

Aš kepiau štolenus temperatūroje 170 laipsnių, konvekcijos režimu 35 minučių, čia atsižvelkite į savo orkaitę. Įprastas šildymo režimas reikalauja daugiau laiko, ir viskas priklauso nuo štoleno dydžio. Būtinai patikrinkite paruoštumą mediniu iešmu. Atvėsusius štolenus gausiai patepkite ištirpintu sviestu ir aplink visą šakutes pabarstykite cukraus pudra.

Po to štolenus apvyniojame kepimo popieriumi, o po to folija.

Siunčiame štolenus brandintis į šaltą vietą 2-3 savaites. Laikoma, kad tik po 2-3 savaičių štolenas įgauna tikrąjį skonį ir aromatą. Vieną štoleną aš žinoma išpjoviau kitą dieną. Tai nepaprastai skanu ir aromatinga, tokia kepimo produktai jau pats savaime yra šventė!

(4/5)