Pagrindinė baltasis padažas "Béchamel"

Receptas vieno iš pagrindinių prancūziškos virtuvės padažų. Padažas "Béchamel" yra prancūziškos virtuvės klasika ir taip pat yra pagrindas daugeliui baltųjų padažų ruošti. Šis padažas naudojamas daugelyje patiekalų: lazanjai, graikiškai musakai, įvairioms apkepėlėms ir kt. Padažo pagrindą sudaro rūgštutis ir pienas. Rūgštutis ar "ru" (iš prancūzų kalbos "roux", reiškiantis "raudonas") yra sviestas ir miltai, iškepinti iki auksinio atspalvio. Padažo gaminimui miltai ir sviestas imami lygiomis dalimis, o pieno kiekis nustatomas priklausomai nuo to, kokios konsistencijos norime gauti padažą: skystą, vidutinio tankumo ar gana tirštą.