Raugintas kopūstas su obuoliais

Vienas iš klasikinių receptų raugintos kopūstos su obuoliais. Kopūstui rauginti yra daugybė receptų. Šiame recepte kopūstas rauginamas kartu su rūgščiai saldžiais obuoliais, dėl ko jo skonis yra ypatingas. Šiame recepte nenaudokite saldžių obuolių, nes rūgštumas jų skoniui yra tiesiog būtinas.

Baltasis kopūstas

1 kg

Morkos

1 vnt. (maža)

Obuoliai

1 vnt. (rūgščiai saldus)

Druska

20 g

Cukrus

5 g

Raugintam kopūstui su obuoliais pasiruošti imame baltąjį kopūstą, pageidautina, kad kopūstas būtų baltas, o ne žalsvas. Rūgščiai saldūs obuoliai (labai gerai tinka Antonovka tipo obuoliai) ir morkos. Morkų kiekį, kaip ir obuolių, galite padidinti ar sumažinti pagal savo norus.

Baltąjį kopūstą smulkiai supjaustome peiliu, trintuvu arba virtuvės kombainu. Morkas tarkuojame arba supjaustome juostelėmis ta pačia supjaustykle. Obuolius supjaustome griežinėliais kartu su oda.

Žinoma, kaip supjausite juos kubeliais ir nuvalysite odos, tai neturės įtakos rauginto kopūsto skoniui.

Kopūstą sumaišome su morkomis kažkokioje didelėje talpoje. Įpilame druskos ir cukraus. Tada visa tai reikės kruopščiai išspausti rankomis, kad kopūstas išlietų sultis. Po spaustymo paliekame kopūstą 15-20 minučių ir vėl išspaudžiame.

Atkreipkite dėmesį, kad jei per daug kruopčiai spausite kopūstą, jis gali tapti per minkštas, o jei labai silpnai - gali blogai išspausti sultis. Kopūsto spaudimo stiprumą nustatote vizualiai ir tai priklauso nuo paties kopūsto sultingumo.

Ir, galiausiai, pridedame obuolius, viską kruopščiai sumaišome, dedame svorį ir išstataime į šiltą vietą 3-4 dienoms. Per šį laikotarpį bent kartą per dieną reikės praskinti kopūstų sluoksnį iki dugno talpos, kitaip raugintas kopūstas gali tapti kartus. Proceso metu atsirandančią putą reikia nuolat pašalinti. Tada raugintą kopūstą su obuoliais reikės padėti į šaltą vietą.

(5/5)