Apie mane

Prancūziškas bagetas

Prancūziškas bagetas - tai neįtikėtinai skanus duonos produktas. Kas atsisakytų šiek tiek sviesto, savo mėgstamą džemą ar uogienę ir, žinoma, tikro šviežiai paruošto kavos, puiki pradžia ryto, ar ne?

Ir kodėl gi ne pasigaminti prancūziško bageto namuose? Taip, procesas ne greitas, prancūziškos kepinių veiklos bagetus gamina naudodami raugintą tešlą su mieliomis, ir viskas tai reikalauja laiko tešlos pakilimui ir konsistencijai. Siūlau namų versiją, be raugintos tešlos, tik su mielėmis. Taip, jums vis tiek reikės užsiimti, bet, tikėkitės manimi, bagetai gaunami nuostabūs, niekuo neprastesni už prancūziškus!

Miltai (kviečių iš kokosų)

500g

Vanduo

350 ml

Sausos mielės

7 g

Druska

12 g

Cukrus

12 g

Paruošti prancūzišką bagetą, į mikserio dubenį dėkite visus sausus ingredientus, lengvai juos sumaišykite ir pridėkite vandenį, kurio temperatūra yra 27 laipsniai. Minkštame mišiniame (knead attachment) mišinimo greičiu maišykite, kol viskas taps vienalyte konsistencija.

Tešlą ilgai neteptina, tiesiog reikia viską suburti į vientisą, gana lipnų kuoką. Tai galima padaryti be mikserio, naudojant keptuvėlio ar specialų špadeles.

Paruoškite švarų dubenį, šiek tiek patepkite jį plonu augaliniu aliejumi (itin švelniai) ir įdėkite čia tešlą. Uždenkite maistinės plėvelės ir palikite šiltoje vietoje (25-28 laipsnių) 45 min. kilti.

Šiame recepte pagrindiniu ingredientu laikytina miltai, todėl naudokite kokybiškus ir patikrintus.

Kai tešla pakils, ją reikia natūraliai ištiesti, tai padaryti reikia ypatingu sulankstymu. Nuo vienos krašto imame tešlą ir ištemptame ją aukštyn...

Norint, kad tešla neprilips prie rankų, pamerkiame pirštus vandenyje.

Tada uždedame ištemptą kraštą aukštyn, vėl imame kito krašto tešlą, vėl įtemptame ir uždedame aukštyn. Taip darome iš keturių pusių, lyg sudėtinėme tešlą į kelis sluoksnius. Vėl uždenkite plėvele ir palikite kilti dar 45 min. Kai tešla vėl pakils, pakartokite tą pačią procesą, sudedant ir palikite tešlą kilti.

Čia neskubėkite, tešla turi gerai pakilti, į tai turi įtakos tiek temperatūra, tiek drėgmė, tiek tai, kokiais mielėmis naudojatės. Mielės Dr.Oetker, greitai veikiančios žalioje pakuotėje.

Darbastalio paviršių apibarstykite šiek tiek miltų ir subtiliai išstumkite iškiltusią tešlą, padalinkite ją į dvi dalis.

Iš kiekvienos dalies susidaro nedidelis stačiakampis (plikybinis) ir susiklosto kaip vokas.

Apverskite mūsų formuojamąjį gaminį į kitą pusę, uždenkite plėvele ir palikite poilsiui 15-20 minučių.

Dabar formuojame bagetą, paimame mūsų gamybos dalį ir iš jos susikurkite mažą stačiakampį. Nuo vienos pusės apvoliojame tešlą, stipriai apspaudžiant kraštą, vėl apvoliojame ir spaudžiame ir t. t.

Atlikdami paskutinį tešlos pasukimą, kraštą gerai prispaudžiame ir sudėkite. Tokiu pačiu būdu formuojame bagetą iš antrosios gamybos dalies.

Kepyklę išklopstome pergamentu, šiek tiek užbarstome miltų. Dedame mūsų būsimus bagetus išsidėsčiusius vienas nuo kito. Kadangi neturiu specialios formos bagetų fermentavimui ir kepimui, naudosiuosi pergamentu. Priešpuse ir šonais bagetų padarykite išilginius įpjovimus. Kad pergamentas neišsiskirtų iš šonų, jį prilaikykite rankšluosčiais.

Dabar bagetus uždenkite rankšluosčiu, gerai purškite vandeniu ir palikite galutiniam pakilimui 50-60 minučių.

Po 15 minučių iki galutinio pakilimo įjunkite orkaitę 200-220 laipsnių temperatūroje ir gerai ją įkaitinkite. Bagetai bus kepami karštame drėgname ore, jei jūsų orkaitėje nėra tokios funkcijos, tuomet į dėklą dėkite vandenį.

Po galutinio pakilimo pašalinkite visus rankšluosčius, apdairiai ištempkite pergamentą ir apibarstykite miltų bagetus.

Tada aštriu peiliu ar peiliu padarykite būdingus įpjovimus ant bagetų. Nebijokite padaryti įpjovimų giliau, kepydami jie gražiai išsiskleidžia.

Dėkite bagetus į gerai įkaitintą orkaitę 20-25 min. Čia kaip visada paaiškinsiu, viskas priklauso nuo jūsų orkaitės, mano bagetai buvo paruošti tiksliai po 24 minučių. Bagetai turi būti gerai pagulėti, turėti atsparesnę apvalkalą ir pasveikus prie stumdymo garsą.