Kasatelo - Neapolitaniškas Velykinis Pyragas
Receptas su džiovintų tešlos riebalų ir pikantišku skoniu. Viduje pyrago yra sūrio, rūkytos sūdytos dešros gabalėliai ir virti kiaušiniai. Šis patiekalas yra labai sotus, vienas gabalas gali pakeisti pietus. Neapolyje Velykos be kasatelio tiesiog neįmanomos, jį patiekti šventiniam pietums kartu su užkandžiais ir valgyti kelias kitas dienas. Tešlai būtinas ingredientas - taukė (kiaulių taukai). Dėka jos tešlas tampa aromatingas, šiek tiek truputį skleidžiantis ir tirštėjantis, o pyragas ilgai išlieka šviežias. Jei neturite taukės, galite ją pakeisti ištirpintu sviestu.
Norėdami paruošti kasatelį, į dubenį įpilame šiltą vandenį su pienu ir pridedame raugus, gerai išmaišome, kol raugai visiškai ištirps.
Pridedame pusę miltų (300 g), išmaišome ir paliekame šiltoje vietoje 40-50 minučių, kol tešla pakils.
Opara turi padvigubėti.
Prie oparos pridedame likusią miltų dalį, druską, cukrų, taukę ir minkome minkštą ir elastingą tešlą. Tešlą gerai išminkome ir paliekame pakilti (1 val., kol tešla padvigubės)
Kietą sūrį, dešrą ir kiaušinius supjaustome mažais kubeliais.
Kietą sūrį smulkiai trinam ant trintuvo.
Pakilusią tešlą atskiriame porą tešlos gabalėlio dydžiu kaip kiaušinį. Likusią tešlą iškočiojame stačiakampiu, apie 60x35 cm ir storio 3-4 mm. Viršų patepujame kiaulpienių taukais
Lygiai apibarstome sutarkuotu sūriu ir juodu pipiru.
Išdėstome dešros, sūrio ir kiaušinių kubelius.
Suvyniojame tankų ritinį, užlenkiame kraštus.
Formą (su anga viduryje) ištepame tauke ir apibarstome miltų. Dedame ritinį į formą, sujungti galus. Paliekame apie 1 val. keltis.
Kiaušiniai (išplauti ir išdžiovinti) dėkime virš ritinio lygiai vienodais atstumais, šiek tiek įspausti. Iš anksčiau atskirtos tešlos padarykite 6 tešlos juostelės. Dedame jas kryžium prieš kryžių virš kiaušinių ir pritvirtiname.
Patepujame pyrago paviršių kiaušinio tryniu.
Įkaitintame iki 190 laipsnių orkaite įdėkite kasatelį ir kepame, kol paviršius apskrus.
Užpildui naudojau parmezaną ir pošechono sūrį, sūdytą dešrą - braunjšveigsinę, puikiai tiks saliamis. Galite paimti po 100 g sūdytos dešros ir 100 g lašinių, orientuokitės pagal savo skonį.