Mousse di mele e zenzero

Ricetta per un dessert leggero e arioso. Il mousse di mele e zenzero risulta denso, ma al tempo stesso delicato e piacevole. Il dessert ha un gusto moderatamente dolce. Regolatevi in base ai vostri gusti, se desiderate potete aumentare la quantità di zucchero a velo.

Mele

3 pz. (ho usato mele Granny Smith grandi)

Limone

1/2 pz. (succo)

Zenzero

2 cucchiaini (succo)

Acqua

30 ml

Uova

2 pz. (albumi)

Zucchero a velo

80 g

Per preparare il mousse di mele e zenzero laviamo le mele, le sbucciamo, eliminiamo il torsolo e tagliamo a pezzetti, in modo arbitrario. Mettiamo in una pentola adatta per uno stufato, aggiungiamo acqua e succo di limone. Stufiamo le mele fino a che diventino morbide, alla fine aggiungiamo il succo di zenzero, mescoliamo.

Per ottenere il succo di zenzero, grattugiamo la radice di zenzero finemente e spremiamo il succo dalla massa attraverso un setaccio o uno strofinaccio.

Frulliamo le mele stufate con un frullatore e mettiamo da parte.

Ora prepariamo la meringa svizzera, per questo ci servirà un bagno maria. Versiamo dell'acqua (1/3 parte) in una pentola e mettiamo sul fuoco. Quando l'acqua bolle, riduciamo la fiamma e mettiamo sopra una ciotola o una pentola di dimensioni più piccole. Solo affinché il fondo non tocchi la superficie dell'acqua. Nella ciotola superiore mettiamo gli albumi e lo zucchero a velo e mescoliamo continuamente fino a che lo zucchero si disciolga.

Perché meringa svizzera? I cuochi distinguono la meringa in base al metodo di montaggio degli albumi, francese e italiano. Nel primo caso gli albumi vengono montati a freddo con l'aggiunta dello zucchero, nel secondo viene aggiunto uno sciroppo di zucchero caldo. La meringa svizzera, in pratica, permette di ottenere la meringa italiana in modo più semplice.

Poi prendiamo un frullatore e montiamo gli albumi prima a velocità bassa, poi aumentiamo la velocità e montiamo fino a ottenere una massa bianca e liscia. Togliamo la ciotola dagli abagni e continuiamo a montare fino a ottenere picchi stabili.