Madeleine

La classica francese mini tortine Madeleine (o biscotti al pan di Spagna), la ricetta è molto semplice e non causerà problemi a nessuno. È sufficiente seguire con precisione le proporzioni, le temperature e i piccoli dettagli. Per il sapore sono incredibili - morbidi, leggeri con un tocco di vaniglia e limone. Le Madeleine sono molto popolari in Francia e in Europa in generale. Hanno la forma di una conchiglia - ed è questo il punto fondamentale! Sul lato posteriore hanno una caratteristica gobba (chiamata "vela") che deve assolutamente essere presente, perché è quella che conferma che sono vere. Se volete preparare qualcosa di semplice ed elegante - preparate le Madeleine!

Zucchero

140 g

Limone (scorza)

1 pz

Estratto di vaniglia (200g/l)

3 g

Farina

125 g

Lievito

3 g

Burro (82,5%)

125 g

Miele

10 g

Uova

125 g

Per preparare i biscotti al pan di Spagna Madeleine, rompere le uova in un contenitore separato, mescolarle leggermente e pesare 125g.

In una ciotola del mixer unire lo zucchero, la scorza di limone, l'estratto di vaniglia naturale, la farina e il lievito. Aggiungere alle sostanze secche le uova, mescolare con il mixer fino ad ottenere una consistenza omogenea.

Sciogliere il burro fino a renderlo liquido. Aggiungere il miele al burro fuso, mescolare e aggiungere all'impasto principale quando la temperatura raggiunge i 40 gradi.

Lavorare fino ad ottenere una consistenza omogenea.

Trasferire l'impasto in un sacchetto grande e riporre in frigorifero per un'ora.

L'impasto può essere preparato la sera e cotto la mattina successiva.

Prendere la forma, nel mio caso è di silicone, non è necessario ungere, esistono anche forme metalliche che potrebbero necessitare di essere unte leggermente con burro.

Riempire la forma leggermente oltre metà. Cuocere le Madeleine in forno preriscaldato a 200 gradi per 10-14 minuti.

Il mio forno è potente, le mie Madeleine sono state cotte a 170 gradi per 11 minuti in modalità ventilata. Tenete conto delle caratteristiche del vostro forno.

È importante che le Madeleine abbiano la caratteristica gobba - la “vela”, non su tutta la superficie, ma solo al centro. È possibile cospargere le Madeleine di zucchero a velo, coprirle con cioccolato, ma non è affatto necessario e così come sono sono molto gustose!

(5/5)