Torta "Ragazza di latte" con crema al burro e frutta.
Il nome della torta "Ragazza di latte" si deve al famoso produttore di latte condensato in Germania - "Milch Mädchen", cioè ragazza di latte. La ricetta non è complicata e molto gustosa. La torta deve essere lasciata riposare in frigorifero per almeno quattro ore, meglio se tutta la notte. I pan di spagna vengono inzuppati, diventano succulenti e si abbinano perfettamente alla frutta. Questa è la scelta vincente, a tutti piace questa torta! Nel la ricetta ho indicato la quantità di ingredienti sufficienti per una piccola torta di 16 cm di diametro e 10-11 cm di altezza, per una torta di 22 cm di diametro (circa della stessa altezza) avrete bisogno di una doppia dose.
Per preparare la torta "Ragazza di latte", per prima cosa sbattete le uova con il sale a velocità alta con un mixer fino a ottenere una schiuma leggera, ci vorranno 4-5 minuti.
Ridurre la velocità del mixer a media e aggiungere il latte condensato.
Cambiare la frusta del mixer con una paletta e aggiungere la miscela di farina, amido e lievito, velocità media del mixer. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
L'impasto ha una consistenza simile a quella della panna densa, lasciatelo riposare per 15-20 minuti affinché il lievito inizi ad agire, in questo modo i pan di spagna risulteranno più gonfi.
Ora disegnate un cerchio della dimensione desiderata su della carta forno. Ho preparato una piccola torta e due cerchi da 16 cm di diametro entrano sulla mia teglia. Disegnate i cerchi sulla carta forno e capovolgetela in modo che l'impasto non entri in contatto con la matita.
Mettete e distribuite l'impasto sul cerchio, ho messo circa 2 cucchiai, il quantitativo dipende dal diametro dei pan di spagna. Lo strato di impasto dovrebbe essere di media grandezza e non troppo spesso, per evitare che i pan di spagna diventino troppo alti. Ma nemmeno troppo sottile, per evitare che i bordi si brucino.
Cuocete i pan di spagna in forno preriscaldato a 200 gradi per 5-7 minuti, ma tutti i forni sono diversi quindi regolatevi con il vostro. I pan di spagna devono dorarsi leggermente, ma non troppo.
Appena sfornati, potete livellare i pan di spagna. Sono riuscita a fare 10 pan di spagna da 16 cm di diametro.
All'interno i pan di spagna risultano soffici, leggeri e molto profumati. Non sovrapponeteli l'uno sull'altro, si attaccherebbero. Attendete che i pan di spagna si raffreddino e poi sovrapponeteli uno sull'altro, alternando con della carta forno o pellicola trasparente
Conservate i pan di spagna cotti in precedenza in frigorifero, avvolti nella pellicola trasparente.
Ora prepariamo la crema per la torta "Ragazza di latte". Montate la panna fredda prima a bassa velocità, aggiungete gradualmente lo zucchero a velo, poi aumentate la velocità e montate fino ad ottenere una consistenza densa.
Prima di montare la panna, la metto nel freezer per 15-20 minuti, e metto la ciotola del mixer e la frusta nel frigorifero.
Aggiungete al panna montata il purè di mele e mescolate delicatamente a bassa velocità. La crema è pronta.
Ho usato un purè di mele preconfezionato, ma potete farlo in casa con mele fresche, così la crema sarà ancora più profumata.
Preparate la frutta - sbucciatela e tagliatela a fette sottili. Potete utilizzare la frutta che preferite.
Assembliamo la torta, io ho usato un anello. Mettiamo un pan di spagna, distribuiamo la crema sopra e poi aggiungiamo la frutta, un altro pan di spagna e così via.
Posizioniamo l'ultimo pan di spagna con il lato inferiore verso il basso, è più piatto. Mettete la torta in frigorifero per 2-3 ore, affinché si insaporisca e si stabilizzi. Questo è necessario per la decorazione successiva della torta.
La mia torta era destinata a una merenda casalinga, quindi l'ho leggermente livellata con della crema rimasta.
Dall'altro lato ho aggiunto delle gocce di cioccolato. Per farlo, sciogliete il cioccolato e il burro a bagno maria (preparate una ganache), fate raffreddare il composto (a una temperatura di 33-35 gradi). La torta deve essere fredda. Versate il composto preparato con un cucchiaino e create delle gocce. Poiché la torta è fredda, il cioccolato si solidifica velocemente, creando delle belle gocce.
Ho anche decorato la torta con piccoli meringhe e marmellata. Non dimenticate di preparare torta "Ragazza di latte", è molto gustosa!
Inoltre, questa torta è molto resistente ed è adatta per il livello inferiore di torte a due o tre piani.
Se avete della carta forno di buona qualità (siliconata), non serve ungere. Quando utilizzate della carta normale, spalmatela con burro.