Torta "Anna Pavlova"

Ricetta di questo delizioso dessert è stato inventato da uno chef australiano in onore della ballerina russa Anna Pavlova che si è esibita in Australia e Nuova Zelanda. La base della torta è costituita da bèze a forma di scarpette da balletto, sopra ci sono panna montata e frutta fresca. La torta è semplicemente sorprendente, leggera, ariosa e molto popolare in quei paesi e non solo.

Uova

4 pz. (albumi)

Zucchero a velo

1 tazza e 3 cucchiai per la panna

Aceto

1 cucchiaio (vino bianco)

Amido

3 cucchiai (di mais)

Panna

500 ml (almeno 30%)

Kiwi

2 pz.

Banana

1 pz.

Arancia

1 pz.

Mandarino

1 pz.

Ribes

rosso

Per preparare la torta "Anna Pavlova", montiamo gli albumi freddi con uno sbattitore aggiungendo lo zucchero a velo a piccole dosi (10 minuti). Infine, aggiungiamo l'amido setacciato, l'aceto e continuiamo a sbattere. Il composto dovrebbe essere denso, lucido e mantenere la forma.

Grazie all'aceto, gli albumi si montano più soffici, mentre l'amido rende il bèze più lucido e mantiene la forma. Si può usare anche aceto da tavola normale.

Foderiamo una teglia con carta da forno e versiamo il composto di albume formando un cerchio con un diametro di circa 22-24 cm. Possiamo decorare i bordi con una forchetta disegnando delle linee sottili. Mettiamo la torta in forno preriscaldato a 200 gradi per esattamente 2 minuti. Quindi spegniamo il forno e lasciamo la torta chiusa nel forno per 1,5 ore. Non aprire il forno!!

Il bèze deve essere morbido all'interno (non secco, molto simile a una soufflé), ma croccante all'esterno.

Nel frattempo laviamo, sbucciamo e tagliamo la frutta.

Si possono utilizzare anche frutta in scatola o qualsiasi altra a piacere.

Prepariamo la panna. Montiamo la panna a velocità media fino a formare leggere onde, aggiungiamo lo zucchero a velo setacciato (3 cucchiai) e continuiamo a montare fino a formare picchi morbidi. Poi versiamo la panna montata sulla nostra bèze pronta.