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Torta alla fragola

Non posso non condividere la ricetta di questa torta, è perfetta. Morbido mousse alla fragola con cioccolato bianco, confettura di fragole, cremoso formaggio spalmabile, soffice pan di Spagna alla vaniglia e, ovviamente, fragole... quanto è buono! La ricetta potrebbe sembrare complicata, ma non lo è, è solo composta da diversi processi separati che cercherò di descrivere dettagliatamente.

Pan di Spagna:

Uova

4 pz.

Zucchero

200 g

Sale

un pizzico

Latte

160 g

Burro

70 g

Farina

250 g

Lievito in polvere

10 g

Vaniglia

Mousse alla fragola:

Fragole

230 g

Zucchero

70 g

Panna 30-33%

230 g

Cioccolato bianco

90 g

Gelatina

7 g

Acqua

35 g

Confettura di fragole:

Fragole

200 g

Zucchero

30 g

Amido di mais

10 g

Crema al formaggio

Formaggio spalmabile (tipo Almette)

400 g

Burro

200 g

Zucchero a velo

120 g

Vaniglia

Per preparare la torta alla fragola, prima di tutto dobbiamo preparare il pan di Spagna. In una ciotola del mixer mettiamo le uova, lo zucchero e un pizzico di sale, sbattiamo a velocità massima per 8-10 minuti. Le uova devono essere sbattute bene (è importante), fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Mentre le uova si montano, in una tazza misuriamo la quantità necessaria di latte, aggiungiamo il burro, mettiamo in microonde e facciamo sciogliere. Mettiamo da parte, il composto deve raffreddarsi leggermente. Misuriamo la quantità necessaria di farina e mescoliamo con il lievito.

Aggiungiamo alle uova montate, a poco a poco, il latte con il burro e la farina con il lievito, insieme alla vaniglia, mescoliamo il tutto a bassa velocità con il mixer.

Ho cotto la torta in un cerchio del diametro di 20 cm, ho rivestito il fondo con della stagnola, avvolgendo il bordo della forma. Non è necessario ungere né il fondo né i lati della forma. Mettiamo la forma preparata su una teglia e versiamo l'impasto.

Cuociamo il pan di Spagna in forno preriscaldato a 175°C per 35-40 minuti, modalità forno tradizionale senza ventilazione. Controlliamo sempre la cottura infilzando il pan di Spagna con uno stecchino di legno, che dovrà uscire asciutto. Avvolgiamo il pan di Spagna raffreddato nella pellicola trasparente e mettiamolo in frigo per 6-12 ore, così si insaporirà, diventerà umido ed elastico, sarà più facile tagliarlo a strati (senza sbriciolarsi).

Il tempo di cottura del pan di Spagna può variare, dipende dalle caratteristiche del vostro forno. Il pan di Spagna in frigorifero (avvolto nella pellicola trasparente) si conserva per 5 giorni. In freezer fino a un mese.

Ora prepariamo il mousse alla fragola. Frulliamo le fragole, aggiungiamo lo zucchero e portiamo ad ebollizione sul fuoco. Nel frattempo spezzettiamo il cioccolato bianco, mettiamo il gelatino in ammollo nell'acqua.

Versiamo il purè di fragole caldo in una ciotola, aggiungiamo il cioccolato, mescoliamo e facciamo sciogliere.

Scaldiamo il gelatino ammorbidito nel microonde o a bagno Maria e lo aggiungiamo alla miscela di fragole al cioccolato. Mescoliamo e lasciamo raffreddare leggermente.

Montiamo la panna fino a ottenere picchi morbidi e la aggiungiamo al nostro composto ormai raffreddato, mescoliamo fino ad ottenere una consistenza omogenea.

Ho rivestito due cerchi del diametro di 16 cm nella parte inferiore con pellicola trasparente e li ho posizionati su una base robusta (in modo da poterli trasferire in seguito in freezer). Versiamo il mousse alla fragola in questi due cerchi e mettiamoli in freezer fino a solidificazione completa.

Queste basi possono essere conservate a lungo in freezer.

Prepariamo la confettura di fragole. Frulliamo di nuovo le fragole e portiamo ad ebollizione sul fuoco. Appena le fragole iniziano a bollire, aggiungiamo la miscela di amido e zucchero e mescoliamo bene, cuociamo il composto per circa 2 minuti. La confettura è pronta, lasciamola raffreddare completamente. Quando si sarà raffreddata diventerà più densa.

La quantità di zucchero può essere aumentata a piacere.

Tiriamo fuori dal frigorifero il pan di Spagna, prima ho rimosso la crosticina superiore marrone dal pan di Spagna. Poi l'ho tagliato in 4 dischi. Il pan di Spagna è risultato morbido, spugnoso e si tagliava bene.

Ora prepariamo la crema al formaggio. In una ciotola del mixer mettiamo il burro morbido e lo zucchero a velo, montiamo fino ad ottenere un composto bianco e spumoso (circa 2 minuti). Aggiungiamo il formaggio spalmabile e mescoliamo a bassa velocità (senza montare) fino ad ottenere un composto omogeneo.

Componiamo la torta alla fragola. Per bagnare il pan di Spagna, in un bicchiere ho messo 2 cucchiai di latte condensato e ho versato dell'acqua bollente (200 ml), il composto deve raffreddarsi. Ho messo la crema al formaggio e la confettura di fragole in sacchi da pasticcere.

Su un piatto da torta mettiamo un po' di crema e sovrapponiamo il primo disco. Lo bagniamo, quindi con il sac à poche distribuiamo la crema al formaggio, uno strato spesso circa 0,5 cm. Aggiungiamo il mousse congelato. Riempire i bordi con la crema al formaggio.

Poi mettiamo il secondo disco, bagnato, uno strato di crema al formaggio. Ai bordi aggiungiamo ulteriormente la crema al formaggio, mentre al centro mettiamo uno strato di confettura di fragole.

Mettiamo il terzo disco, bagnato, uno strato di crema al formaggio, mousse alla fragola congelato, riempiamo i bordi con la crema al formaggio. Ho rivestito la torta con nastro di acetato e fissato in un cerchio. Ho spalmato l'ultimo disco con la confettura di fragole (al posto del bagnato) e l'ho posizionato sulla torta con il lato bagnato verso il basso, poi ho messo la torta in frigo per la notte.