Torta Napoleone con tre strati
Questa è una torta "Napoleone" con un ripieno non convenzionale. La ricetta di questa torta piacerà a coloro che amano la pasticceria e i dessert dal sapore di limone. I biscotti nella torta finita rimangono croccanti e morbidi. La torta risulta molto deliziosa!
Per l'impasto:
Panna acida
200 g (25-30%)
Burro
200 g (o margarina)
Farina
320 g (2 tazze)
Per la crema di albume:
Uova
6 pz. (albumi)
Zucchero
180 g
Per la crema al tuorlo:
Uova
6 pz. (tuorli)
Zucchero
180 g
Burro
150 g (morbido)
Per il ripieno al limone:
Limone
1 pz. (piccolo)
Zucchero
120 g
Per preparare la torta "Kremlin", separare le uova dai tuorli, metterli in contenitori separati, coprire con pellicola trasparente e mettere in frigorifero.
Prepariamo l'impasto. Setacciare la farina sul tavolo. Grattugiare il burro nella farina.
Unire la farina con il burro a pezzetti lavorandoli con le mani finché diventano briciole.
Aggiungere la panna acida e impastare rapidamente fino ad ottenere un impasto morbido. Dividere l'impasto in 6 parti.
Avvolgere ogni parte in pellicola trasparente e mettere in frigorifero per 2 ore.
Nel frattempo, prepariamo tre strati per la torta "Kremlin". Prendiamo un limone e grattugiamolo insieme alla buccia, rimuovendo i semi. Aggiungere lo zucchero e mescolare.
Puoi passare il limone nel tritacarne, solo dopo averlo tagliato a pezzi grossolani e aver rimosso i semi.
Per la crema di albume, prendere gli albumi, aggiungere lo zucchero, mescolare e mettere a bagnomaria. Mescolare continuamente fino a raggiungere 75 gradi.
Trasferire gli albumi in una ciotola di una planetaria e montare a velocità alta fino ad ottenere una consistenza soffice e densa.
Preparare la crema al tuorlo. Aggiungere lo zucchero ai tuorli, mettere a bagnomaria. Mescolare continuamente fino a raggiungere 60 gradi.
Trasferire i tuorli in una ciotola di una planetaria e montare. Il composto deve diventare bianco e diventare spumoso e denso. Senza smettere di montare, aggiungere gradualmente il burro morbido. Montare finché non si ottiene una crema liscia e delicata.
Passiamo alla cottura dei dischi di pasta. Stendere ogni pezzo di impasto in un disco sottile e trasparente. Tagliare un cerchio con un diametro di 26 cm. Trasferire su una teglia, bucherellare con una forchetta e cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi fino a doratura (10-15 minuti). Riunire i ritagli, stenderli e cuocere di nuovo.
Puoi trasferire il disco avvolgendolo su un matterello. Puoi piegare il disco a metà, poi ancora a metà e trasferire facilmente il pezzo di impasto piegato sulla teglia, dove riaprirlo spianandolo leggermente.
In questo modo, otteniamo 10 dischi. Stendere sottilmente l'ultimo 10° disco (non bisogna tagliare nulla), cuocerlo e metterlo da parte, verrà utilizzato per la copertura laterale della torta.
Assemblare la torta "Kremlin". Spalmare il primo disco con la crema al tuorlo.
Spalmare il secondo disco con la crema di albume. Il terzo con la crema al tuorlo, il quarto con la crema di albume.
Sul quinto disco aggiungere il ripieno al limone.
Continuare alternando strati, iniziando con la crema al tuorlo. Porre l'ultimo disco con la parte liscia verso l'alto. Livellare i bordi della torta con le forbici o un coltello affilato e ricoprire l'intera torta con la crema di albume. Coprire i lati con briciole ricavate dai dischi rimanenti.
Decorare la torta "Kremlin" a piacimento. A me è rimasta un po' di crema di albume, l'ho leggermente colorata con del cacao in polvere, ho premuto una striscia di crema intorno usando una siringa e con una forchetta ho tracciato delle righe verso il centro. Al centro ho messo qualche frutto e della menta.
© Наталья Лиханова
(5/5)
