Torta al formaggio e miele
Vorrei condividere la ricetta della torta che ho preparato per il compleanno di mia figlia. C'erano molti ospiti - la torta era grande e bellissima (circa 3 kg), e soprattutto molto gustosa. L'abbinamento di soffici basi al miele e crema al formaggio e panna, con sopra una delicata crema di albumi e burro è davvero delizioso! Si può anche arricchire il sapore della torta con pezzetti di prugna o albicocca.
Per 1 pan di spagna al miele:
Uova
4 pezzi
Zucchero
1 tazza
Miele
3 cucchiai
Farina
1,5 tazze
Bicarbonato di soda
1 cucchiaino (spegnere con 1 cucchiaio di succo di limone o aceto)
Crema al formaggio e panna:
Formaggio
200 g (9% di grassi)
Panna
200 ml (33% di grassi)
Zucchero a velo
100 - 150 g
Zucchero vanigliato
1 cucchiaino
Crema di albumi e burro:
Uova
8 pezzi (albumi, 250 g)
Zucchero
400 g
Burro
700 g (a temperatura ambiente)
Acido citrico
un pizzico
Vaniglia
Sciroppo per insaporire le basi:
Zucchero
6 cucchiai
Acqua
9 cucchiai
Cognac
3 cucchiai
Per preparare la torta al formaggio e miele iniziamo preparando una pan di spagna al miele. Ho preparato 2 pan di spagna con un diametro di 26 cm. Se desiderate una torta più piccola, sarà sufficiente un solo pan di spagna e potete utilizzare una forma da 22-24 cm, in modo che il pan di spagna risulti più alto. L'impasto per il pan di spagna va preparato immediatamente prima della cottura. Io avevo solo una forma adatta, quindi ho cotto i pan di spagna uno alla volta. Se avete due forme, potete preparare due basi contemporaneamente. Le basi cotte devono raffreddarsi completamente su una griglia. Ho tagliato ciascuna base in 3 parti.
Se tagliate il pan di spagna appena sfornato, la sua struttura soffice si "scompagherà" col coltello.
Prepariamo la crema al formaggio e panna. Montiamo le panna con lo zucchero a velo gradualmente fino ad ottenere una consistenza soffice e stabile (circa 3-5 minuti). Sia la panna che le ciotole devono essere fredde.
Mescoliamo la panna con il formaggio setacciato, mescolando delicatamente.
Il formaggio deve avere una consistenza uniforme, potete usare un frullatore al posto del setaccio.
Per lo sciroppo al cognac mettiamo lo zucchero e l'acqua in una pentola. Portiamo a ebollizione mescolando e togliamo la schiuma. Quindi facciamo raffreddare lo sciroppo fino a circa 38-40 gradi e aggiungiamo il cognac.
Non aromatizzare lo sciroppo quando è caldo, altrimenti gli aromi evaporano.
Bagniamo le basi con lo sciroppo. Cerchiamo di farlo uniformemente, non deve esserci troppo sciroppo. Le basi devono essere appena umide.
Assembliamo la torta, spalmiamo ogni base con la crema al formaggio e panna.
Ora prepariamo il crema di albumi e burro. Ho leggermente colorato la crema con succo di barbabietola, diventando di un delicato colore rosa. Spalmiamo la torta sopra e sui lati con la crema, livellando bene.
E ora decoriamo la torta! Ho colorato la crema dal rosa delicato al lilla con il succo di barbabietola (più succo per un colore più intenso), per le foglie ho trovato un colorante verde specifico. Ho usato delle bocchette da pasticceria. Non ho molta esperienza, ho dovuto fare qualche tentativo con alcuni fiori. Ma tutto sommato è andato bene. Un'ora prima di servire, togliere la torta al formaggio e miele dal frigorifero, in modo che la consistenza della crema diventi morbida e delicata.
© Наталья Лиханова
(5/5)
