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Torta alla lavanda con ripieno di frutti di bosco

Un giorno, io e un'amica entrammo in un piccolo caffè, parlammo di tutto, come al solito, la giornata era calda in tutti i sensi. Bevevo caffè mentre lei ordinava una torta alla lavanda. Le portarono un pezzo di torta di un incredibile colore lavanda. Dopo averla assaggiata, era entusiasta del suo gusto. Non potei resistere e assaggiai anch'io quella torta e rimasi altrettanto entusiasta! Una torta semplicemente incredibile con il gusto e l'aroma della lavanda. Certamente non è un classico dessert, ma in questo sta il segreto, adoro le combinazioni inaspettate di sapori. Naturalmente a casa ho cercato a lungo la ricetta, riflettendo su quale quantità di lavanda utilizzare. Ho trovato quel gusto perfetto che mi è piaciuto tanto. Lo condivido con voi, provate questa fantastica torta!

Per il pan di Spagna:

Uova

4 pz.

Zucchero

150 g

Farina

150 g

Lievitante

3 g

Lavanda

10 g

Colorante alimentare lilla o rosa+blu

Per il ripieno:

Frutti di bosco surgelati

300 g

Zucchero

80 g

Amido di mais

1,5 cucchiai

Per la crema:

Formaggio cremoso

500 g

Panna 30 %-33%

500 g

Zucchero a velo

100 g

Prepariamo il pan di Spagna per la torta alla lavanda con ripieno di frutti di bosco. Separiamo le uova nei tuorli e negli albumi. Dividiamo lo zucchero a metà, una parte la mettiamo negli albumi e l'altra nei tuorli. Montiamo gli albumi a neve ferma con un mixer.

Mescoliamo accuratamente i tuorli con lo zucchero con l'aiuto di una frusta, il composto dovrebbe diventare biancastro. Aggiungiamo poi alla pasta di tuorli la lavanda macinata in un macinino da caffè, mescoliamo.

Ho acquistato la lavanda in un negozio online, ora è facilmente reperibile sui siti che offrono varie spezie e aromi alimentari.

Ora aggiungiamo alcune gocce di colorante, raggiungiamo il colore desiderato e aggiungiamo gli albumi a cucchiaiate, mescolando delicatamente ogni volta, il composto deve rimanere arioso.

Aggiungiamo la farina setacciata con il lievito, anche questa gradualmente e mescoliamo delicatamente.

Ho cotto i dischi in due cerchi con un diametro di 18 cm. Ho rivestito il fondo con stagnola, non è necessario ungerlo. Dividiamo l'impasto a metà e lo mettiamo nei cerchi. Cuociamo in forno a 180 °C per 15-20 minuti, controlliamo la cottura con uno stuzzicadenti.

Mentre il pan di Spagna alla lavanda cuoce, prepariamo il ripieno di frutti di bosco, io ho usato un mix di lamponi, mirtilli, fragole e ribes. Versiamo i frutti in una pentola e aggiungiamo subito lo zucchero e l'amido. Mescoliamo bene fino a scaldarli, in modo che non si formino grumi successivamente.

Mettiamo i frutti sul fuoco e scaldiamo mescolando. Quando i frutti si sono scaldati completamente e hanno rilasciato il succo, li ho leggermente frullati con un frullatore. Se i frutti non sono grossi, questo passaggio può essere omesso.

Continuiamo a scaldare i frutti, mescolando costantemente, il composto deve addensarsi, ma non diventerà troppo denso. Spegniamo il fuoco, trasferiamo il ripieno di frutti in un contenitore adatto e lasciamo raffreddare completamente, diventerà leggermente più denso quando sarà freddo.

Ora prepariamo la crema. In una ciotola del mixer mettiamo il formaggio cremoso, lo zucchero a velo e la panna. Montiamo il tutto fino ad ottenere una crema soffice, prima a basse velocità per mescolare la panna liquida con il formaggio denso, e poi per 1 minuto alla massima velocità e la crema è pronta.

I mixer variano, monitorate la consistenza della crema, quando gli ingredienti si sono uniti e trasformati in una massa densa e soffice, fermatevi

Estraiamo i pan di Spagna dalle forme, li tagliamo a metà. Ho leggermente tagliato la parte superiore dei pan di Spagna, in questo modo li ho livellati e ho esaltato il colore.

Ho assemblato la torta nell'anello, è più comodo, ma è ancora meglio rivestire l'anello con pellicola acetata, sarà più facile da rimuovere (io non l'avevo). Ma è possibile assemblare questa torta anche senza anello. Mettiamo il primo disco, eventualmente bagniamo. Aggiungiamo uno strato di crema, ho usato una sac à poche da pasticceria, livelliamo. Aggiungiamo ancora crema lungo il bordo a formare un bordo e al centro versiamo il ripieno. Mettiamo sopra l'altro disco e ripetiamo tutto esattamente, e di nuovo alterniamo con bagna, crema, bordo, ripieno.

Come preparare la bagna? Ho preso mezzo bicchiere d'acqua e mezzo bicchiere di zucchero, ho mescolato tutto in una pentola, ho portato ad ebollizione e ho lasciato raffreddare.

Copriamo con l'ultimo disco e mettiamo in frigorifero per 3-6 ore per insaporire e stabilizzarsi.

Conservate anche i resti della crema in frigo.

Successivamente estraiamo la torta dall'anello, prima di farlo, se non c'è la pellicola acetata, passiamo un coltello attorno tra la torta e la forma, rimuoviamo delicatamente l'anello e copriamo la torta con i resti di crema.

Ho aggiunto alcune gocce di colorante alla crema, creando una leggera tonalità lilla

Livelliamo la superficie della torta con una spatola. Se lo desiderate e se avete abbastanza crema, potete coprire la torta con un secondo strato di crema. Per farlo mettete la torta in frigorifero per circa 30 minuti, in modo che il primo strato si solidifichi e si fissi. Poi aggiungete il secondo strato di crema e livellate la superficie.