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Impasto per pizza numero uno

Ho già condiviso la ricetta dell'impasto per pizza è un modo rapido e abbastanza buono, ma al giorno d'oggi ho trovato la migliore ricetta per me. Mi piace sia il metodo di preparazione che, ovviamente, il risultato. L'impasto risulta soffice, gonfio e croccante. E soprattutto si può preparare in anticipo, in quanto il processo di lievitazione dell'impasto avviene in frigorifero per circa 8 ore. La quantità di impasto è sufficiente per 2 pizze grandi (circa 500 g ciascuna) o 4 pizze medie (250 g ciascuna)

Farina

600 g

Acqua

360 g

Sale

7-8 g

Lievi freschi

10 g (3 g secchi)

Olio d'oliva

50 g (4 cucchiai)

Per preparare l'impasto per la pizza mescoliamo in una ciotola l'acqua, il sale, la farina e il lievito (schiacciato fresco). Impastiamo il tutto per 3-4 minuti. Se avete un potente impastatore che può gestire l'impasto denso, ottimo, altrimenti non preoccupatevi, tutto questo può essere fatto a mano (sarà come un'allenamento:-))

Opzionalmente, circa 1/3 della farina può essere sostituita con farina integrale.

Successivamente aggiungiamo metà dell'olio misurato all'impasto, mescoliamo fino ad ottenere un impasto omogeneo, quindi aggiungiamo l'altra metà e mescoliamo di nuovo. Facciamo riposare l'impasto per 10 minuti.

Successivamente, spolveriamo leggermente il piano con un po' di farina e impastiamo l'impasto in questo modo: prendiamo l'impasto con entrambe le mani da un lato, solleviamo e battiamo sul piano, poi pieghiamo. Continuiamo così per circa 2 minuti. (continuiamo con l'allenamento:-))

Untiamo leggermente un contenitore con un po' di olio vegetale, mettiamo lì l'impasto, copriamo con un canovaccio e lasciamo riposare per 30 minuti.

Dopo 30 minuti, prendiamo l'impasto, lo adagiamo delicatamente sul piano e lo stiriamo leggermente e lo pieghiamo da tutti i lati. Tiriamo un'estremità dell'impasto e lo pieghiamo come un libro, poi tiriamo e pieghiamo il bordo successivo e così via per tutti i lati.

Raccogliamo l'impasto formando una palla aiutandoci a raschiare i lati con una spatola o con la mano e lo mettiamo in un contenitore leggermente unto con olio vegetale, copriamo con un coperchio e mettiamo in frigorifero per 8-10 ore. Già a questo punto l'impasto è semplicemente favoloso.

Un'ora prima della cottura (o almeno 30 minuti prima, il forno deve essere ben riscaldato) accendiamo il forno a 220-250 gradi (io lo metto a 220, ma tutti i forni sono diversi, guarda il tuo) e prendiamo l'impasto, facciamolo riposare e scaldare. Successivamente, stendiamo l'impasto sul piano, è semplicemente incredibile!

Successivamente dividiamo l'impasto in due parti, facendo attenzione a non rompere la sua sofficità, formiamo delle palline e mettiamole sulle teglie imburrate.

Io cuocio sempre 2 pizze grandi per due famiglie, potete utilizzare metà dell'impasto e mettere il resto di nuovo in frigorifero per prepararlo in seguito.

Ora formiamo la base della pizza, ungerci leggermente le mani con olio vegetale. Delicatamente stendiamo l'impasto in un cerchio con le dita e il palmo delle mani, senza toccare i bordi. Scegliete voi stessi il ripieno a piacere, penso che ognuno abbia il suo preferito.