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Baguette francese

Il baguette francese è un pane incredibilmente delizioso. Chi rifiuterebbe un pezzo di baguette croccante appena sfornato, un po 'di burro, la tua marmellata preferita o confettura e, naturalmente, un vero caffè appena preparato, un ottimo inizio di giornata, vero?

E perché non cuocere il baguette francese a casa tua? Sì, il processo non è veloce, nelle panetterie francesi le baguette vengono fatte con lievito e richiedono tempo per lievitare e crescere. Ti propongo una ricetta più casalinga, senza lievito naturale, solo lievito. Ci vorrà un po 'di tempo, ma fidati di me, le baguette saranno deliziose, non meno di quelle francesi!

Farina (di grano)

500g

Acqua

350ml

Lievito secco

Sale

12g

Zucchero

12g

Per preparare il baguette francese, mettete tutti gli ingredienti secchi in una ciotola del mixer, mescolateli leggermente e aggiungete l'acqua a 27 gradi. Mescolate tutto a velocità media nel mixer (con l'attrezzatura a uncino) fino a ottenere una consistenza omogenea.

Non è necessario impastare a lungo, basta riunire tutto in un pezzo omogeneo piuttosto appiccicoso. Puoi farlo anche senza un mixer, usando una spatola o un raschietto speciale.

Preparare una ciotola pulita, ungere leggermente con un velo di olio vegetale e mettervi l'impasto. Coprire con pellicola trasparente e lasciare in un luogo caldo (25-28 gradi) per lievitare per 45 minuti.

In questa ricetta l'ingrediente principale è la farina, quindi usa una di alta qualità e testata.

L'impasto lievitato ora va piegato. Fai questo piegando in un modo particolare. Prendi l'impasto da un lato e tira verso l'alto...

Per evitare che l'impasto si attacchi alle mani, inumidisci le dita con dell'acqua.

Poi piega il lembo tirato verso l'alto, prendi il lembo opposto e tiralo di nuovo verso l'alto. Continua così da tutti e quattro i lati, piegando l'impasto su se stesso più volte. Copri di nuovo con la pellicola e lascia lievitare per altri 45 minuti. Quando l'impasto sarà di nuovo lievitato, ripeti lo stesso processo di piegatura e lascia lievitare di nuovo l'impasto.

Non avere fretta, l'impasto deve lievitare bene, influiscono la temperatura, l'umidità e il lievito che stai usando. Io uso lievito Dr.Oetker, a rapida azione, confezionato in verde.

Spolvera un po 'di farina sulla superficie di lavoro e metti delicatamente l'impasto lievitato, dividilo in due parti.

Da ogni parte forma un piccolo rettangolo (pagnotta) e piegalo a busta.

Gira i tuoi pani dall'altra parte, copri con la pellicola e lascia riposare per 15-20 minuti.

Ora forma il baguette, prendi la tua pagnotta e forma un piccolo rettangolo. Arrotola l'impasto da un lato, premi il bordo, arrotola di nuovo e premi e così via.

Fai l'ultimo arrotolamento dell'impasto, pizzica bene il bordo e arrotola. Forma il baguette allo stesso modo con la seconda pagnotta.

Fodera una teglia con carta da forno, spolvera leggermente con farina. Metti i tuoi futuri baguette a distanza l'uno dall'altro. Poiché non ho una forma speciale per far lievitare e cuocere i baguette, useremo la carta da forno. Fai delle pieghe sui lati e in mezzo ai baguette. Per evitare che la carta da forno si separi, sostienila con degli strofinacci.

Copri i baguette con un telo, spruzzalo bene d'acqua e lascia riposare per il riposo finale per 50-60 minuti.

Quindici minuti prima della fine del riposo, accendi il forno a 200-220 gradi e riscaldalo bene. I baguette sono cotti in aria calda e umida, se il tuo forno non ha questa funzione, metti un contenitore d'acqua sul fondo del forno.

Dopo il riposo, togli tutti i teli, stendi delicatamente la carta da forno e spolvera i baguette di farina.

Poi con un coltello affilato fai dei tagli caratteristici sui baguette. Non aver paura di tagliare profondamente, durante la cottura si apriranno in modo decorativo.

Metti i baguette nel forno ben caldo per 20-25 minuti. Dipende sempre dal tuo forno, i miei baguette erano pronti esattamente dopo 24 minuti. I baguette devono essere ben dorati, avere una crosta elastica e suonare sordi quando si picchiano.