Casatiello - torta pasquale napoletana
Ricetta di una torta-rotolo con impasto lievitato e un sapore piccante. All'interno della torta si trovano pezzi di formaggio, salame affumicato e uova sode. Il piatto risulta molto sostanzioso e un pezzo di questa torta può facilmente sostituire un pranzo. Senza il casatiello a Napoli non può esserci la Pasqua, viene servito al pranzo festivo insieme ad antipasti e consumato nei giorni successivi. Per l'impasto è necessario l'utilizzo di un ingrediente particolare, lo strutto (lardo di maiale fuso). È proprio grazie ad esso che l'impasto risulta profumato, leggermente friabile e croccante, e la torta si conserva a lungo senza indurirsi. Se non avete lo strutto, potete sostituirlo con burro fuso.
Per preparare il casatiello, versare in una ciotola acqua e latte tiepidi e aggiungere il lievito, mescolando fino a completo scioglimento del lievito.
Aggiungere metà della farina (300 g), mescolare e lasciare in un luogo tiepido per 40-50 minuti per fare lievitare.
L'impasto dovrebbe raddoppiare di volume.
Aggiungere all'impasto rimanente farina, sale, zucchero, strutto e impastare fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Lavorare bene l'impasto e lasciarlo lievitare (per 1 ora, finché non raddoppia di volume)
Tagliare il formaggio semiduro, il salame e le uova a cubetti.
Grattugiare il formaggio duro finemente.
Sgonfiare l'impasto, prelevare un pezzo grande quanto un uovo. Stendere il resto dell'impasto in un rettangolo con circa dimensioni 60x35 cm e spessore 3-4 mm. Spalmare con strutto sopra
Cospargere uniformemente con il formaggio grattugiato e pepe nero macinato.
Distribuire i cubetti di salame, formaggio e uova.
Arrotolare stretto il rotolo, chiudere i bordi del rotolo.
Io ho imburrato e infarinato la forma (con il foro al centro). Posizionare il rotolo nella forma, unire le estremità. Lasciar riposare per circa 1 ora.
Disporre le uova (lavate e asciugate) sulla parte superiore del rotolo a distanza simmetrica, leggermente premendole. Con l'impasto messo da parte precedentemente, creare 6 strisce di pasta. Disporle a croce sopra le uova e fissarle.
Spennellare la superficie della torta con il tuorlo d'uovo.
Mettere il casatiello in forno preriscaldato a 190 gradi e cuocere finché la superficie non diventa dorata (40-50 minuti).
Per il ripieno ho utilizzato parmigiano e formaggio di Sochi, salame affumicato - salame di Braunschweig, oppure potrebbe andar bene la salsiccia. Potete prendere 100 g di salame affumicato e 100 g di pancetta, qui orientatevi per il vostro gusto.