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Kurnik

Preparare la torta secondo questa ricetta richiederà un po' di tempo, ma ne varrà la pena. Questo tipo di torta era conosciuto fin dai tempi antichi. Per lungo tempo il kurnik è stato un decoro tradizionale della tavola nuziale e di altre occasioni particolarmente solenni. Ai nostri giorni questa torta è ancora popolare, ma di solito la ricetta viene semplificata. Prepariamo un vero e proprio kurnik tradizionale.

Per l'impasto:

Farina

700-800 g

Burro

200 g

Uova

2 pz

Latte

1/2 tazza

Panna acida

6 cucchiai

Bicarbonato

1/2 cucchiaino

Sale

Per le frittelle:

Uova

1 pz

Latte

350 ml

Farina

5 cucchiai (colmi)

Zucchero

1 cucchiaio

Sale

q.b.

Per la salsa:

Burro

30 g

Farina

30 g

Brodo di carne

2 tazze (di pollo)

Panna

1/2 tazza

Uova

2 pz (tuorli)

Sale

q.b.

Pepe nero

macinato

Per il ripieno di riso:

Riso

200 g (lessato)

Uova

3 pz (sode)

Burro

2 cucchiai

Sale

q.b.

Pepe nero

macinato

Prezzemolo

Aneto

Per il ripieno di funghi:

Funghi

400 g

Cipolla

1 pz

Sale

Per il ripieno di carne:

Carne di pollo

800 g (petto)

Carota

1 pz

Cipolla

1 pz

Foglia di alloro

Pepe aromatico

in grani

Sale

Per prima cosa, per preparare il kurnik, mettiamo a bollire la carne. Aggiungere sale all'acqua, aggiungere cipolla, una piccola carota, foglia di alloro e pepe in grani. Una volta cotta la carne, toglierla e farla raffreddare. Filtriamo il brodo in un recipiente separato (ci servirà più avanti).

Prepariamo l'impasto per il kurnik. Mescolare il burro ammorbidito, la panna acida, il latte e il bicarbonato. Aggiungere il sale e mescolare bene tutto. Quindi aggiungere gradualmente la farina e impastare un impasto morbido. Coprirlo e metterlo in frigorifero.

Successivamente, cuociamo le frittelle per il nostro kurnik. Mescolare gli ingredienti indicati nella ricetta e cuocere le frittelle nel modo solito.

Dovrebbero risultare 9 pezzi.

Prepariamo la salsa per il kurnik. Fate fondere il burro in una padella a fuoco basso, aggiungete la farina e mescolate bene. Poi, con calma e mescolando continuamente, versate il brodo di pollo. Infine aggiungere la panna. Continuate a mescolare la salsa e cuocere finché non assomiglia alla panna. Aggiungere un po' di tuorli sbattuti, mescolare velocemente e togliere dal fuoco.

Ora prepariamo il ripieno per il kurnik. Tagliare il petto di pollo lessato a pezzetti e farlo insaporire con la salsa.

Per lo strato successivo, tagliare i funghi a pezzetti e farli rosolare insieme alla cipolla tritata finemente in olio vegetale fino a cottura completa e versare la stessa salsa.

Ho aggiunto anche la carota tritata del brodo ai funghi.

Per lo strato successivo del nostro kurnik, mescolare il riso con le uova tritate, le erbe e il burro. Salare e pepare a piacere.

Assemblare il kurnik. Prendere l'impasto, separare un po' più di un quarto e stendere una sfoglia spessa circa 1 cm, con un diametro leggermente più grande dei dischi di impasto. Metterla su una teglia unto di burro, aggiungere un terzo del riempimento di riso sopra. Coprire con una frittella e mettere un terzo del ripieno di carne. Coprire di nuovo con una frittella e aggiungere un terzo del ripieno di funghi.

Alternare il ripieno e le frittelle fino a esaurimento. Tenere un piccolo pezzo di impasto per la decorazione. Con il resto dell'impasto formare una grande sfoglia e coprire la torta, sigillando accuratamente i bordi. Fare un'apertura al centro per far uscire il vapore e decorare il kurnik a piacere. Spennellare con tuorlo e infornare a 180 gradi per 1,5 ore.