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Pirozhki con carne al forno

Ricetta molto riuscita di pirozhki, l'impasto qui è burroso e ricco. Io stendo piuttosto sottile e metto abbondante ripieno. Sopra i pirozhki sono dorati e leggermente croccanti, e all'interno il ripieno è morbido e succoso, molto, molto ripieno! Puoi fare qualsiasi tipo di ripieno che ami: patate con cipolla, patate con carne, cavolo stufato, fegato con carote e così via.

Impasto:

Panna al 30%

100 ml

Latte

200 ml

Farina

500 g

Sale

1 cucchiaino

Zucchero

20 g

Burro

40 g

Tuorli

2 pezzi

Lievito secco

14 g

Ripieno:

Carne di manzo già cotta

500 g

Cipolla

320 g (2 cipolle)

Burro

30 g

Olio vegetale

2-3 cucchiai

Brodo

50-60 g (o acqua)

Sale

q.b.

Pepe nero

q.b.

Aglio in polvere

1 cucchiaino

Basilico essiccato

1 cucchiaino

Per preparare i pirozhki con carne al forno, innanzitutto prepariamo l'impasto. Versiamo latte caldo e panna in una ciotola adatta, aggiungiamo lo zucchero e il lievito. Mescoliamo leggermente e lasciamo sulla tavola per circa 20 minuti, affinché il lievito si attivi (deve formarsi una schiuma in superficie)

Se non hai panna, puoi usare solo latte, ma con la panna l'impasto sarà più gustoso.

Sciogliamo il burro a microonde, facciamogli raffreddare leggermente. Mescoliamo il burro con i tuorli.

Versiamo il composto ottenuto nei lieviti, mescoliamo.

In una grande ciotola pesiamo la farina e il sale, versiamo qui gli ingredienti liquidi. Mescoliamo tutto con un mixer (gancio a foglia) oppure a mano.

L'impasto deve essere liscio e leggermente appiccicoso. Formiamo una palla di impasto e lasciamo lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora.

Mentre l'impasto sta lievitando, prepariamo il ripieno. Tagliamo finemente la cipolla e la soffriggiamo nel burro e nell'olio finchè dorata.

Tagliamo la carne di manzo cotta a piccoli pezzi e la tritiamo insieme alla cipolla in un tritatutto, si può anche usare un tritacarne.

Mettiamo la carne in una ciotola, aggiungiamo il brodo (o l'acqua), le spezie, il sale e mescoliamo. Assaggiamo il ripieno e regoliamo di sapore.

L'impasto dovrebbe lievitare bene, circa 3-4 volte

Mettiamo l'impasto sul piano, lo lavoriamo un po' e lo dividiamo in piccole palline, io ne ho ottenute 18. Copriamo con pellicola per evitare che si secchi.

Stendiamo ogni pallina con un matterello spesso circa 0,5 cm e mettiamo al centro un cucchiaio abbondante di ripieno.

Poi pieghiamo i bordi, facendo un grande varenyk, poi giriamo con la piega verso il basso e schiacciamo leggermente il pirozhok. Mettiamo i pirozhki su una teglia rivestita di carta da forno (io uso quella siliconata e non la unto). Copriamo con la pellicola o un canovaccio e lasciamo lievitare per circa 20 minuti.

Ora spennelliamo i pirozhki con un pennello largo e morbido, mescolando un tuorlo con 1-2 cucchiai di latte o panna. Mettiamo i pirozhki con carne in forno preriscaldato a 190 gradi per 25 minuti (aggiusta il tempo in base al tuo forno, modalità sopra-sotto senza ventilazione).