Moussaka alla greca

Un gustoso e molto nutriente gratinato - un classico piatto della cucina greca. L'autenticità di questo piatto è oggetto di disputa tra vari paesi arabi, turchi, bulgari, ma senza dubbio è stato inventato in Grecia. Ci sono molte ricette per preparare la moussaka, ma la sua caratteristica distintiva è la salsa di latte che conferisce sapore a questo gratin di carne.

Per la base:

Melanzana

3-4 pezzi

Patate

3 - 4 pezzi

Per il ragù di pomodoro:

Carne macinata

500 g (manzo)

Aglio

2 spicchi

Cipolla

1 pezzo

Pomodori

500 g

Sale

Pepe nero

macinato

Prezzemolo

1 mazzetto

Olio d'oliva

per friggere

Per la salsa:

Burro

150 g

Farina

150 g

Formaggio

150 g (duro)

Latte

1 l

Uova

3 pezzi (tuorli)

Noce moscata

La preparazione della moussaka avviene in tre fasi. Innanzitutto, prepariamo un ragù di pomodoro. Incidiamo a croce i pomodori, li immergiamo in acqua bollente per alcuni secondi, li sbucciamo e li tritiamo finemente (possiamo usare un frullatore).

Se la buccia dei pomodori non è molto spessa, è possibile tritarli direttamente senza sbucciarli.

Prendiamo una grande padella, versiamo dell'olio (deve essere caldo), aggiungiamo la carne macinata e facciamola dorare. Aggiungiamo quindi alla carne la cipolla tritata finemente, l'aglio e il prezzemolo, mescolando tutto bene.

Aggiungiamo sale, pepe e aggiungiamo i pomodori. Mescoliamo bene tutto e continuiamo a cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti.

Mentre il ragù cuoce, prepariamo la salsa per la moussaka. In una casseruola o una grande padella, facciamo sciogliere il burro, quando sarà completamente sciolto, aggiungiamo la farina, mescolando con una frusta, fino ad ottenere una massa simile a un impasto denso.

Aggiungiamo gradualmente il latte, continuando a mescolare costantemente, la miscela non deve avere grumi.

Aggiungiamo poi il formaggio grattugiato, continuiamo a mescolare finché il formaggio non si sarà fuso e tutti gli ingredienti non saranno amalgamati.

Infine aggiungiamo al composto i tuorli d'uovo, la noce moscata e mescoliamo bene di nuovo. Continuiamo a cuocere la salsa ancora un po' e poi spegniamo il fuoco.

Tagliamo le patate e le melanzane a fettine spesse 0,3-0,5 cm. Saliamo le melanzane e lasciamole riposare per 15 minuti, per far sparire l'amaro in eccesso. Prendiamo una teglia adatta per la cottura, la unta leggermente con dell'olio e adagiamo prima le melanzane, poi le patate.