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Tarte Tatin alle prugne

Ricetta della famosa torta capovolta francese. La storia della sua origine è altrettanto famosa. Le sorelle Tatin, Carolina e Stefania, rivoluzionarono la cucina francese letteralmente a testa in giù. Erano proprietarie di un hotel in provincia francese e nel menu serale del ristorante c'era una torta di mele. Tuttavia, mettendo troppe mele nella torta, questa non si cuoceva correttamente, quindi le sorelle inventarono l'astuzia di servire la torta in modo che le mele caramellate fossero in cima e coprissero l'impasto imperfetto. La torta ebbe un enorme successo, così nacque la famosa tarte Tatin francese. Da allora in cucina i cuochi non smettono di sperimentare non solo con il ripieno di questa torta, ma anche con l'impasto, la ricetta proposta è una delle varianti della famosa tarte francese.

Zucchero

200 g

Limone

1/3 pezzo (succo)

Burro

80 g (morbido)

Prugne

15-20 pezzi

Per l'impasto:

Burro

150 g (morbido)

Zucchero

150 g

Uova

2 pezzi

Latte

1/3 tazza (70 g)

Lievito in polvere

1 cucchiaino

Farina

200 g

Per preparare la Tarte Tatin alle prugne, innanzitutto prepariamo le prugne: lavarle, tagliarle a metà e togliere il nocciolo. Poi scaldiamo una padella, aggiungiamo 200 g di zucchero e il succo di limone. Aspettiamo che lo zucchero inizi a sciogliersi (senza mescolare), quando lo zucchero è quasi sciolto, mescoliamo delicatamente, stando attenti a non far bruciare il caramello. Quando il caramello assume un colore dorato, aggiungiamo 80 g di burro. Possiamo togliere la padella dal fuoco, mescoliamo leggermente affinché il burro si scioglie.

Per questa ricetta vanno bene le prugne agrodolci, abbastanza sode e non troppo mature. Ho preparato il caramello in una padella senza manico e ho fatto la cottura in forno. Se non si dispone di una padella del genere, versare il caramello in una teglia adatta per la cottura.

Successivamente prendiamo le prugne preparate e le disponiamo nel caramello con il lato tagliato verso il basso.

Ora prepariamo l'impasto per la Tarte Tatin alle prugne. Montiamo il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo.

Successivamente aggiungiamo le uova una alla volta, mescolando bene ogni volta.

Aggiungiamo il latte tiepido, quindi la farina setacciata con il lievito, mescolando tutto bene (montando a bassa velocità). L'impasto dovrebbe avere una consistenza simile alla panna fresca.

Versiamo l'impasto sopra le prugne, distribuendolo uniformemente.

Inforniamo la torta a 160 gradi per 30-35 minuti. Una volta cotta, togliamo la torta dal forno e lasciamo raffreddare. Quindi copriamo la teglia con un piatto grande e capovolgiamo rapidamente la torta in modo che la frutta caramellata si trovi sulla parte superiore.