Baklava di Baku
Ricetta di un dolce orientale autentico e molto gustoso. La baklava ha un sapore unico - una miscela di spezie, miele, noci e una pasta delicata. È molto dolce, non si può certo chiamare a basso contenuto calorico e la sua preparazione richiede tempo e pazienza, ma ne vale la pena. Questo dolce viene preparato in occasione di uno dei festival più amati e importanti dell'Azerbaigian - il Novruz Bayram. La baklava si conserva abbastanza a lungo e diventa sempre più gustosa col passare del tempo. Assolutamente provate questo straordinario dolce orientale!
Per il ripieno:
Noci pecan
500 g
Zucchero
400 g
Cardamomo
0,5 cucchiaino
Cannella
0.5 cucchiaino
Per l'impasto:
Burro
200 g
Zucchero
0,5 cucchiai
Uova
2 pz
Latte
400 g
Lievi
1 cucchiaino
Sale
pizzico
Panna acida
2 cucchiai
Farina
700-800 g
Per la copertura:
Burro
300 g
Curcuma
0,5 cucchiaino
Per lo sciroppo:
Miele
150 g
Acqua
400 ml
Zucchero
1,5 tazze
Chiodi di garofano
4 pz
Cannella
0,5 cucchiaino
Per spennellare:
Uova
1 pz (tuorlo)
Zafferano
0,5 cucchiaino
Per preparare la baklava di Baku cominciamo preparando il ripieno. Le noci pecan devono essere accuratamente selezionate - eliminare tutti i gusci. Tenere da parte una manciata di noci per decorare, mentre il resto viene tritato finemente con un frullatore. Aggiungere allo splaiate noci, zucchero, cardamomo, cannella e mescolare bene. Coprire con un coperchio e lasciare da parte. Mentre si prepara l'impasto, il ripieno si impregnerà bene con i profumi delle spezie.
È consigliabile leggermente tostare le noci in forno per aumentarne il profumo e il sapore.
Prepariamo l'impasto per la baklava. Sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungere un po' di uova sbattute, zucchero, burro fuso e raffreddato, sale e panna acida. Aggiungere gradualmente la farina setacciata e impastare l'impasto. L'impasto deve risultare abbastanza morbido, elastico e non appiccicoso. Trasferire l'impasto su una superficie infarinata e impastare energicamente per 5-7 minuti, finché non smette di attaccarsi alle mani e al piano di lavoro.
Mettere l'impasto in una ciotola, coprirlo con un coperchio, avvolgerlo in un canovaccio e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per 1-1,5 ore.
Dividere l'impasto in parti uguali al numero di futuri strati di baklava. Solitamente sono 8-12 strati. Le parti per lo strato inferiore e superiore devono essere leggermente più grandi delle altre. Questo serve per evitare che il dolce si bruci sotto e renderlo bello sopra. Stendere l'impasto molto sottile - il tavolo dovrebbe trasparire e adagiarlo su una teglia unto di burro, piegando leggermente i bordi.
Io ho diviso l'impasto in 10 parti, dipende dalle dimensioni della teglia che utilizzi. Io ho usato una teglia grande e profonda di 40x30 cm.
Porre uno sopra l'altro i primi due strati di impasto senza ripieno. Distribuire il ripieno a partire dal secondo strato e spargerlo uniformemente sulla superficie dell'impasto.
È meglio dividere il ripieno in parti, una per ogni strato tranne i primi due.
Creare qualcosa di simile a una torta sfogliata alternando strati di impasto e ripieno. Coprire il dolce con l'ultimo strato di impasto, tagliare la baklava a rombi.
Ora spennellare accuratamente tutte le linee di taglio con burro fuso e curcuma. Spennellare la baklava con tuorlo d'uovo e zafferano. Posizionare una noce al centro di ogni rombo. Mettere la baklava in forno per 20-30 minuti a 200 gradi.
Mentre la baklava cuoce in forno, prepariamo lo sciroppo. Mescolare miele, acqua, zucchero e spezie, portare a ebollizione e cuocere per circa cinque minuti a fuoco basso, poi togliere dal fuoco.
Tirare fuori la baklava dal forno (ormai leggermente dorata) e irrorarla con lo sciroppo. Metterla nuovamente in forno per circa 15-20 minuti.
Estrarre la baklava di Baku dal forno e lasciarla raffreddare. Una volta fredda, estrarre la baklava dalla teglia con un coltello. Disporre i pezzi più belli su un piatto grande e servire in tavola.
© Наталья Лиханова
(5/5)
