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Biscotto alle chiare d'uovo con sciroppo di frutta

Ricetta per un soffice, delicato e praticamente angelico biscotto. Viene chiamato "Biscotto degli angeli", "Biscotto chiffon", biscotto "Cibo degli angeli"... Un biscotto bianco come la neve e poroso con una crosticina tenera, questa ricetta ti sarà utile se devi utilizzare gli albumi rimasti dopo aver preparato il gelato, il liquore all'uovo e altro. Questo biscotto si abbina perfettamente alla panna e alla frutta. Affinché il biscotto si gonfi bene senza collassare durante il raffreddamento, va cotto in una forma non unta e non cosparso di niente, l'impasto deve attaccarsi alle pareti della forma (quindi la forma di silicone non va bene). Tuttavia, il problema principale sarà l'uso di una forma di grande diametro. In quel caso, il centro del biscotto si affloscerà leggermente sotto il proprio peso ancora durante la cottura. Se si utilizza una forma ad anello con un foro centrale o rettangolare, ciò non accadrà. E, affinché il centro non si afflosci durante il raffreddamento, si rovescia la forma. Ho usato una forma smontabile con un foro centrale di 24 cm.

Per l'impasto:

Uova

7 pz. (chiare d'uovo)

Succo di limone

1 cucchiaio

Zucchero a velo

190 g

Zucchero vanigliato

10 g

Sale

un pizzico

Farina

80 g

Per lo sciroppo di frutta:

Zucchero

120 g

Acqua

150 g

Liquore

1 cucchiaio (a scelta, gusto fruttato)

Ribes

300 g (fresco surgelato o altra frutta a piacere)

Per il biscotto alle chiare d'uovo, setaccia la farina (80 g) in una ciotola, aggiungi metà dello zucchero a velo (95 g), zucchero vanigliato e sale. Mescola il composto secco con una frusta per ossigenarlo.

Aggiungi il succo di limone agli albumi e montali finché non si forma una schiuma leggera e soffice.

Senza smettere di montare, aggiungi a poco a poco il restante zucchero a velo e monta gli albumi fino a ottenere una consistenza morbida.

Gli albumi montati a consistenza morbida non gocciolano così tanto dalla frusta. Sulla superficie del composto montato rimane per un po' il segno della massa di albumi che gocciola dalla frusta. Ma la massa di albumi è ancora piuttosto liquida e, inclinando la ciotola, fuoriesce da essa.

Aggiungi al composto di albumi montati la miscela di farina, sale e zucchero. Mescola delicatamente e rapidamente dall'alto verso il basso con una spatola.

Prendi una forma ad anello con un foro centrale, spruzzala leggermente con dell'acqua e versa l'impasto livellando la superficie.

Inforna la forma in forno preriscaldato a 180 gradi per 20-30 minuti. Il biscotto cotto crescerà di circa 1,5 volte e si ricoprirà di una crosta dorata.

Togli la forma con il biscotto dal forno e rovesciala su una griglia o su un'altra forma capovolta, infila su una bottiglia con un collo alto e lascia raffreddare completamente. Poi passa un coltello lungo lungo i lati, apri la forma e estrai il biscotto.

Se la forma non è removibile, puoi girarla e dare qualche colpetto leggero, il biscotto dovrebbe uscire.

Prepara lo sciroppo con lo zucchero e l'acqua (porta ad ebollizione). Metti le bacche (ho usato ribes rosso fresco surgelato) in una ciotola profonda. Versa le bacche con lo sciroppo. Aggiungi il liquore e lascia in infusione.