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Kulicraffin con briciole di sabbia uvetta mirtilli rossi e canditi

Ho deciso di preparare questo popolare kulicraffin al momento. Il ricetta non è difficile, dovrai solo fare un po' di sforzi, ma i tuoi sforzi non saranno vani, credimi. Il kulic alla fine risulta incredibilmente delizioso, sfogliato, croccante all'esterno e incredibilmente morbido e arioso all'interno. È così gustoso! Al momento è il mio preferito, senza dubbio!

Potete utilizzare i canditi che preferite (io ho usato l'ananas), al posto dei mirtilli rossi potete usare ciliegie secche, mirtilli, fragole... e al posto dello zucchero bianco normale, usare lo zucchero di canna sarà ancora più gustoso e ricco di sapore.

Per l'impasto:

Farina

700 g

Latte (tiepido)

200 ml

Lievito secco

12 g

Uova

2 pz

Tuorli d'uovo

3 pz

Zucchero

120 g

Sale

1/4 cucchiaino

Succo d'arancia

50 ml

Estratto di vaniglia

1 cucchiaino

Scorza di 1 arancia

Scorza di 1 limone

Miele

30 g

Burro fuso

80 g

Burro per sfogliare l'impasto

50 g

Briciole di sabbia:

Farina

120 g

Zucchero

120 g

Burro morbido

60 g

Ripieno:

Uvetta

200 g

Mirtilli rossi secchi

80 g

Canditi di ananas

80 g

Per preparare il kulicraffin, iniziamo preparando il lievito. Versare il latte tiepido (38 gradi) in un contenitore adatto, aggiungere il lievito e lasciare agire per 10-15 minuti affinché inizi a lavorare.

Se preferisci lavorare con il lievito fresco, prendi 36 g.

Prendiamo una ciotola, rompiamo le uova e aggiungiamo tre tuorli, aggiungiamo lo zucchero e il sale. Sbattiamo tutto con un frullatore fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

In un'altra ciotola setacciamo la maggior parte della farina, facciamo un piccolo incavo e versiamo il lievito attivato qui. Mescoliamo leggermente.

Aggiungiamo le uova sbattute, il succo d'arancia, la scorza di arancia e limone, la vaniglia e il miele. Mescoliamo tutto con un cucchiaio di legno finché gli ingredienti non si uniscono.

Aggiungiamo la restante farina, il burro fuso e continuiamo a impastare.

Trasferiamo l'impasto su una superficie di lavoro e continuiamo ad impastare. L'impasto è piuttosto appiccicoso, ma non è necessario aggiungere farina. È molto comodo farlo con una spatola di plastica. Lavoriamo l'impasto per 15 minuti.

Penso che si possa impastare anche con l'aiuto di una planetaria, ma come si suol dire, l'impasto ama le mani. E ancora, l'impastare sostituirà perfettamente un allenamento per te:-)

Successivamente ungeremo leggermente l'impasto e le mani con un po' di olio di semi, formiamo una pallina e la trasferiamo in una ciotola, copriamo con pellicola e lasciamo riposare in un luogo caldo per 1-1,5 ore. L'impasto dovrebbe triplicare di volume.

Prepariamo le briciole di sabbia, mescoliamo lo zucchero, la farina e aggiungiamo il burro morbido. Poi sfregiamo tutto tra le mani fino a formare delle briciole. Mettiamo tutto in frigorifero.

Prepariamo il ripieno. Ho versato l'uvetta e i mirtilli rossi in acqua bollente per poco tempo, poi ho scolato e asciugato con carta da cucina.

Prepariamo gli stampi, ne ho presi due (diametro 14 cm, altezza 11 cm) ho aumentato l'altezza degli stampi con della carta forno fino a 17 cm. Ho rivestito anche il fondo degli stampi con carta da forno. Non ho unto la carta (ho usato una buona carta forno siliconata), se utilizzi una normale ungi con olio vegetale o burro.

Così è diventato il mio impasto, penso esattamente 3 volte. Dividiamolo in due parti uguali, formiamo due palline, copriamo con la pellicola e lasciamo riposare per circa 5 minuti. (Il peso di ciascuna è di circa 650 g)

Prendiamo una parte dell'impasto e stendiamola in uno strato sottile di 2-3 mm. Spalmiamo abbondantemente con burro morbido (quasi liquido).

Successivamente, cospargiamo metà delle briciole di sabbia preparate e poi metà del ripieno sopra.

Arrotoliamo lo strato di impasto con il ripieno in un rotolo compatto, mettiamo da parte e copriamo con pellicola. Facciamo lo stesso con il secondo rotolo.

Tagliamo il rotolo con un coltello affilato a metà, senza tagliare fino in fondo circa 4 cm. Arrotoliamo il kulic in modo che il taglio sia sul lato esterno e i vari strati siano visibili.

Sovrapponiamo l'estremità non tagliata e ruotiamo come se fosse un secondo piano. Nascondiamo l'ultima estremità dell'impasto all'interno.

Mettiamo delicatamente l'impasto negli stampi preparati e avvolgiamo il secondo kulic nello stesso modo. Copriamo gli stampi e lasciamoli lievitare per 1-1,5 ore. Dovrebbero crescere quasi fino alla fine della carta forno.

Cuoci i kulicraffini. Ho preriscaldato il forno a 170 gradi, ho messo i kulicraffini a cuocere per circa 1 ora. (Guarda la tua temperatura, nel mio forno elettrico la cottura è buona) Verifichiamo la cottura con uno stuzzicadenti, infilziamo il kulic fino in fondo e se lo stuzzicadenti esce asciutto, il kulic è pronto.

I kulicraffini vengono piuttosto grandi, la prossima volta userò 4 stampi di dimensioni ridotte, i kulicraffini saranno di dimensioni medie, non sarà necessario aumentare l'altezza degli stampi e la cottura richiederà meno tempo.

Guardate che struttura ha il kulic, è arioso, soffice, molto morbido e sfogliato. Una meraviglia, non un kulic! Un kulic del genere non ha bisogno di decorazioni, spolveriamo il kulic raffreddato con dello zucchero a velo e basta!

(5/5)