Muffin alle noci e frutti di bosco con albumi

Recentemente ho preparato il liquore all'uovo "Advokat" e mi sono rimasti degli albumi non utilizzati. In questa ricetta sono venuti proprio utili. I muffin risultano molto gustosi, morbidi, semplicemente scioglievoli in bocca!

Burro

200 g

Noci pecan

100 g (o altri a piacere)

Uova

6-7 pz. (albumi)

Zucchero

1 tazza

Amido di mais

1 cucchiaino

Farina

0,5 tazza

Ribes

o altri frutti di bosco

Per preparare i muffin alle noci e frutti di bosco con albumi sbattiamo gli albumi fino a ottenere una schiuma leggera.

Facciamo sciogliere il burro e tritiamo le noci nel frullatore. Mescoliamo il burro e le noci.

Aggiungiamo gli albumi sbattuti, mescoliamo.

Aggiungiamo amido e farina, mescoliamo tutto e distribuiamo l'impasto nei pirottini. I pirottini in silicone non è necessario imburrarli, mentre quelli normali li ho spennellati con burro e leggermente infarinati.

Sopra adagiamo i frutti di bosco e inforniamo a 190 gradi per circa 25-30 minuti. Dopo 10 minuti di cottura è necessario aprire leggermente il forno per qualche secondo per far uscire il vapore.