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Stollen di Natale

Oggi sto preparando lo stollen di Natale - un panettone denso con una grande quantità di canditi e noci. Nell'impasto vengono anche aggiunti spezie e rum, davvero una cosa incredibilmente gustosa. Questo dolce proviene dalla Germania ed è una tradizionale pasticceria natalizia. Devo dire che la ricetta è laboriosa, ma non difficile.

Lo stollen va infornato in anticipo, poiché deve riposare in un luogo fresco per 2-3 settimane. Durante questo tempo lo stollen migliorerà solo il suo sapore, incredibile vero? Quindi è ora di prepararsi, le festività natalizie sono dietro l'angolo!

A proposito, questo stollen può essere elegantemente confezionato e sarà un regalo fantastico per amici cari!

Per il ripieno:

Uvetta

200 g

Mirtilli rossi essiccati

200 g

Cedro candito

50 g

Pampelmo candito

50 g

Scorza di 1 arancia

Succo di 1 arancia

Rum scuro

100 ml

Noci

200 g

Per il lievitino:

Lievi

50 g

Zucchero

20 g (1 cucchiaio)

Latte

180 ml (tiepido)

Farina

150 g

Per l'impasto:

Lievito madre

Zucchero

60 g

Tuorli d'uovo

3 pezzi

Farina di mandorle

50 g

Sale

un pizzico

Cannella

2 cucchiaini

Zenzero

1/2 cucchiaino

Cardamomo

1/4 cucchiaino

Chiodi di garofano macinati

1/4 cucchiaino

Noce moscata

1/4 cucchiaino

Pepe nero macinato

1/4 cucchiaino

Farina

400-450 g

Burro morbido

250 g

Burro fuso

70 g

Zucchero a velo

80-100 g

Per preparare lo stollen, prima di tutto devi preparare i canditi e la frutta secca. Lavare l'uvetta e i mirtilli rossi prima in acqua fredda e poi in acqua bollente. Scolare l'acqua e tamponare con carta da cucina.

Lavare bene l'arancia e grattugiare la scorza, ci serve uno strato sottile di scorza arancione. Spremere il succo dall'arancia.

Tagliare finemente i canditi (kumquat e pompelmo) in pezzi delle dimensioni dell'uvetta. Tagliare finemente anche la scorza d'arancia.

Mettere la frutta secca preparata, i canditi e la scorza d'arancia in un barattolo, aggiungere il succo d'arancia e il rum scuro. Chiudere con il coperchio, agitare e lasciare in infusione per almeno una notte, ma meglio per uno o due giorni. Agitare il barattolo occasionalmente, mescolando la frutta secca.

Preparare il lievitino. Aggiungere lo zucchero e il latte al lievito, mescolare fino ad ottenere una consistenza omogenea. Aggiungere poi la farina, mescolare bene. Lasciare riposare il lievitino in un luogo caldo per 30 minuti.

Se ci sono piccoli grumi nell'impasto, è normale, non preoccuparti. Puoi sostituire il lievito fresco con 15 g di lievito secco.

Il lievitino dovrebbe lievitare bene, mescolarlo e iniziare a preparare l'impasto.

Se il lievitino non è lievitato, significa che il lievito non era di buona qualità. È meglio ripartire da capo, sostituendo il lievito con uno di qualità.

Aggiungere al lievitino lo zucchero, i tuorli, la farina di mandorle, il sale, le spezie, mescolare tutto.

Aggiungere metà della farina e mescolare tutto con una spatola. Versare un po' più di farina sul piano di lavoro, mettere l'impasto e lavorarlo per un po' direttamente sul tavolo. Successivamente, aggiungere il burro all'impasto, facendolo a pezzi e mescolando contemporaneamente il burro e il resto della farina.

Alla fine otterremo un impasto morbido e non appiccicoso. Mettere l'impasto in un contenitore comodo, coprirlo con un canovaccio e lasciarlo riposare in un luogo caldo per circa 40 minuti.

Quando l'impasto sarà lievitato, schiacciarlo, coprirlo di nuovo con un canovaccio e lasciarlo riposare per altri 30-40 minuti.

Nel frattempo preparare le noci. Tritarle grossolanamente e tostarle leggermente (fino a quando si sprigiona l'aroma) in una padella senza grassi.

Puoi usare noci miste, io ho usato una miscela di noci: nocciole, mandorle e noci pecan.

Stendere l'impasto lievitato sul piano di lavoro, formare una grande focaccia e aggiungere sopra il ripieno (noci, frutta secca, canditi). Mescolare delicatamente tutto l'impasto con il ripieno. Potrebbe sembrare che ci sia troppo ripieno, ma non preoccuparti, si amalgamerà gradualmente. Se l'impasto dovesse essere troppo appiccicoso, puoi aggiungere un po' di farina ma non più di 50-70 g.

La frutta secca infusa deve assorbire completamente il succo e il rum, ma se dovesse rimanere un po' di liquido, scolarlo prima di aggiungerlo all'impasto.

Come formare lo stollen? Puoi usare una forma specifica, ma se non ce l'hai, non preoccuparti. Dividi l'impasto in pezzi: con questa quantità di impasto, ottieni 3 stollen medi o 2 grandi. Prendi un pezzo di impasto, stendilo in una piccola focaccia e piegalo quasi a metà. Stringi bene i bordi dello stollen, non deve essere piatto.

Disporre gli stollen formati su una teglia foderata con carta da forno. Tra di essi ho fatto delle pieghe in modo che l'impasto non si allarghi troppo durante la cottura. Lasciarli riposare per una decina di minuti mentre il forno si scalda.

Ho infornato gli stollen a 170 gradi in modalità ventilata per 35 minuti, ma controlla la tua temperatura del forno. In modalità statica il tempo di cottura sarà più lungo, dipende anche dalle dimensioni dello stollen. Verificare la cottura con uno stecchino di legno. Una volta freddi, spennellare abbondantemente gli stollen con burro fuso e cospargerli da tutti i lati con zucchero a velo.

Avvolgere gli stollen nella carta da forno e poi nella stagnola.

Mettere gli stollen a maturare in un luogo fresco per 2-3 settimane. Si dice che solo dopo 2-3 settimane lo stollen acquisirà il vero sapore e aroma. Naturalmente ho tagliato uno stollen il giorno successivo. È incredibilmente gustoso e profumato, una tale pasticceria è già una festa a sé stante!

(4/5)