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Cinnabon - Cinnabon

Cinnabon - famoso rotolo alla cannella conosciuto in tutto il mondo. Al giorno d'oggi, i cinnabon non vengono preparati solo con cannella, ma anche con ripieno alla fragola, al cioccolato, alla banana. Amo la versione classica e ho già preparato queste deliziose brioche secondo diverse ricette. Voglio condividere la mia versione migliore secondo me. L'impasto di questa ricetta risulta morbido, soffice, molto saporito e non perde le sue proprietà durante la conservazione. Anche se di solito non si ha bisogno di conservare queste brioche... spariscono velocemente :)

Biga

Latte (tiepido)

300 ml

Lievito secco (o fresco)

5 g (15 g)

Zucchero

20 g

Farina di frumento

150 g

Impasto

Biga

Farina di frumento

500g

Uova

2 pezzi

Sale

1/2 cucchiaino

Zucchero

60 g

Burro (82% di grasso, morbido)

100 g

Ripieno

Burro (82% di grasso, morbido)

100 g

Cannella

20 g

Zucchero

150 g

Glassa

Latte (tiepido)

50 ml

Zucchero a velo

50 g

Crema di formaggio

250 g

Per preparare i cinnabon, cominciamo facendo una biga: aggiungere lo zucchero al latte tiepido e mescolare. Aggiungere il lievito secco alla farina e mescolare nuovamente. Se si utilizza del lievito fresco, aggiungerlo al latte con lo zucchero. Versare metà latte nella farina, mescolare fino ad ottenere una consistenza uniforme, poi aggiungere il resto del latte, mescolare per evitare grumi. Mettere la biga in un luogo caldo per 30-40 minuti (il lievito deve attivarsi e iniziare a lavorare), dovrebbe aumentare di volume, diventare soffice e spumosa.

Successivamente impastare l'impasto, prendere una ciotola grande, aggiungere le uova, il sale, lo zucchero, mescolare leggermente e aggiungere la biga. Mescolare bene, la biga naturalmente si compatterà durante il processo, ma non preoccupatevi, l'impasto poi lieviterà alla perfezione.

Aggiungere gli altri ingredienti: burro morbido e farina, impastare l'impasto. Si può impastare a mano o con un robot da cucina, come preferite. L'impasto sarà inizialmente appiccicoso, ma durante il processo di impasto sarà facile staccarsi dalle mani e dal piano di lavoro. Quindi non affrettatevi ad aggiungere troppa farina. Non occorre impastare a lungo, 4-5 minuti sono sufficienti. Formare un panetto con l'impasto, metterlo in una ciotola, coprirlo con un canovaccio e lasciar riposare in un luogo caldo per 1 ora.

Stendere l'impasto sulla spianatoia fino ad ottenere un rettangolo spesso circa 1 cm e grande circa 55 cm x 40 cm. Coprirlo con uno strato uniforme di burro morbido.

Cospargere abbondantemente con una miscela di zucchero e cannella. Arrotolare la pasta su se stessa, senza stringere troppo, senza schiacciare il rotolo.

Preparare una teglia rivestita di carta da forno e un filo interdentale. Naturalmente è possibile tagliare il rotolo con un coltello, ma in questo modo gli strati non saranno così uniformi e belli. Lo spessore dei cinnabon è di circa 3 cm.

È importante prendere ogni cinnabon e piegare l'estremità dell'impasto verso il basso. Se non lo si fa, quando i cinnabon lievitano, l'estremità si srotola e durante la cottura le brioche non saranno ordinate.

Coprire le brioche formate con un canovaccio e lasciarle lievitare in un luogo caldo per 30-40 minuti. Successivamente infornare a 180°C (modalità ventilata) per 20-25 minuti.

Nel frattempo preparare la glassa. Scaldare leggermente il latte in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino facilmente in una miscellanza uniforme. Mescolare tutti gli ingredienti con una frusta fino ad ottenere una consistenza uniforme e il gioco è fatto!