Muffin al formaggio senza farina

A volte i bambini rifiutano di mangiare il formaggio fresco o gli scones nonostante le suppliche dei genitori. Non cercare di convincerli, fai loro dei muffin, sono deliziosi, veloci e non assomigliano affatto al formaggio fresco o agli scones. In realtà sono proprio quelli, vengono morbidi, molto gustosi e non contengono farina, ottima ricetta per la colazione dei bambini e non solo.

Formaggio fresco

250 g

Uova

2 pezzi

Kefir

120 g

Zucchero

80 g

Lievito

6 g

Semola

60 g

Burro fuso

50 g

Sale

un pizzico

Succo d'arancia

25 ml

Scorza d'arancia

1/2 cucchiaino

Per preparare i muffin al formaggio, mettiamo in una ciotola il formaggio fresco, il kefir, le uova, lo zucchero, il sale, il burro fuso, l'estratto di vaniglia, il succo d'arancia e la scorza. Con l'aiuto di un mixer o di un frullatore ad immersione, mescoliamo tutto fino ad ottenere una consistenza omogenea.

Se non si trova l'arancia, gli ultimi due ingredienti possono essere omessi.

Successivamente aggiungiamo la semola e il lievito. Lasciamo riposare l'impasto per 20 minuti affinché la semola si gonfi, questo è necessario, se non lo facciamo, nella pasta pronta la semola si sentirà sotto forma di piccoli grumi e l'impasto non sarà abbastanza denso.

E' molto comodo cuocere questi muffin in stampi di silicone. Si possono cuocere anche in stampi per muffin normali, utilizzando i pirottini di carta in modo che i muffin non si attacchino.