Morbidamente delicato pasticcio di ricotta

Un'altra ricetta per un delizioso e delicato pasticcio di ricotta fatto in casa. Ho già cucinato il pasticcio di ricotta con mele, lamponi e ribes, molto gustoso! La ricetta di oggi è più semplice, ma altrettanto gustosa. Nella ricetta uso solo la semola di grano duro (non viene utilizzata la farina), non è necessario separare i tuorli dagli albumi, tutto è veloce da preparare. Il pasticcio di ricotta si scioglie letteralmente in bocca, a piacere si può servire con panna acida e frutti di bosco freschi.

Ricotta

350-400 g (qualsiasi grado di grasso)

Zucchero

4 cucchiai

Zucchero vanigliato

1 bustina

Panna acida

2 cucchiai + 2 cucchiai per spalmare il pasticcio

Sale

1/4 cucchiaino

Uova

2 pezzi

Bicarbonato di sodio

1/3 cucchiaino

Semola di grano duro

4-5 cucchiai

Burro

40 g

Pangrattato

o farina

Per preparare il pasticcio di ricotta morbidamente delicato, versare la ricotta in una ciotola grande e schiacciarla. Aggiungere lo zucchero, la panna acida, il sale e schiacciare. Aggiungere anche le uova leggermente sbattute e mescolare il tutto.

Aggiungere poi il bicarbonato e la semola di grano duro. Mescolare bene il tutto. Il risultato dovrebbe essere un impasto alla consistenza di panna densa. Lasciare l'impasto riposare per 20-30 minuti affinché la semola asciutta possa gonfiarsi.

Fondere il burro, imburrare una teglia, quindi cospargerla con pangrattato (o farina) e versarci dentro il composto di ricotta.

Spalmare il pasticcio con panna acida sulla superficie, per ottenere una crosta sottile, delicata e uniforme.

La panna acida serve a evitare che si formi una crosta spessa in superficie, che si alza in forno e appena tolto dal forno si abbassa. Nella ricotta c'è molta umidità che durante la cottura si trasforma in vapore e se c'è una crosta spessa, si alza, ma dopo il raffreddamento si abbassa.

Successivamente irrorare il pasticcio con il burro fuso rimasto.

Mettere il pasticcio in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti. Dovrebbe rapprendersi, soprattutto al centro e diventare dorato (anche se non è obbligatorio).

Sfornare il pasticcio, lasciarlo raffreddare un po' e tagliarlo. Servire il pasticcio di ricotta morbidamente delicato con panna acida e frutti di bosco.

(4/5)