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Kulichi al formaggio ricotta e veloce glassa ai frutti di bosco

Ho cucinato questi kulichi lo scorso anno e mi è piaciuta molto la ricetta. I kulichi non vengono secchi, sono molto morbidi con un sapore di formaggio ricotta. Con la quantità degli ingredienti indicati ho ottenuto 4 kulichi da 250 g ciascuno. E se non avete molto tempo, potete preparare velocemente una vivace glassa ai frutti di bosco per questi kulichi.

Lievitino:

Latte (tiepido)

125 ml

Lievo fresco

20 g (o 7 g di lievito secco)

Zucchero

1 cucchiaio

Farina

100 g

Impasto:

Farina

330 g

Zucchero

120 g

Burro (morbido)

60 g

Panna acida

50 g

Formaggio ricotta (9%)

80 g

Uova

2 pezzi

Sale

0,5 cucchiaino

Vaniglia

Olio vegetale

20 g

Frutta secca

120 g

Glassa:

Purè di frutta

40 g

Zucchero a velo

260 g

Per preparare i kulichi al formaggio ricotta, iniziate preparando il lievitino. Mescolate lievito, zucchero e farina nel latte tiepido, mescolate bene e lasciate riposare per circa 20 minuti. Il lievito dovrebbe attivarsi e formare una spuma soffice.

Per l'impasto, sbattete separatamente le uova con lo zucchero e il sale fino ad ottenere una consistenza densa e spumosa. È importante sbattere bene le uova - ci sono voluti circa 3 minuti per me con un mixer potente, con un mixer più debole ci vorrà più tempo.

Aggiungete al composto di uova sbattute il formaggio ricotta, la panna acida, il burro morbido e il lievitino, mescolate bene.

È meglio passare il formaggio ricotta attraverso un setaccio se ha grumi, io non l'ho fatto, non è un problema, non influisce sul sapore e sulla consistenza.

Aggiungete poi la farina e impastate prima in una ciotola e poi sul piano di lavoro. L'impasto sarà appiccicoso, è normale, ungete le mani e il piano con olio vegetale per evitare che si attacchi, senza aggiungere farina.

Mettete l'impasto in una ciotola leggermente unta con olio vegetale, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo caldo. Dovrebbe raddoppiare o triplicare il volume.

Successivamente lavorate l'impasto, mettetelo sul piano di lavoro e aggiungete la frutta secca. Io ho usato uvetta e albicocche secche.

Lavorate l'impasto in modo che la frutta secca si distribuisca uniformemente e dividetelo in 4 pezzi arrotondati e metteteli nei stampi. Io ho usato quelli di carta (85x70) L'impasto dovrebbe riempire il ⅓ dello stampo. Copriteli con un canovaccio e lasciateli lievitare quasi fino al bordo dello stampo.

Preriscaldate il forno a 200°C. Mettete i kulichi, abbassate la temperatura a 180°C e cuoceteli per 20-25 minuti, finché non saranno dorati in superficie.

Una volta pronti, mettete i kulichi su una griglia e lasciateli raffreddare.

Preparate la veloce glassa ai frutti di bosco. Io ho usato frutti di bosco congelati come lamponi, ribes e fragole. Li ho scongelati nel microonde e frullati.

Successivamente ho passato il purè di frutta attraverso un setaccio.

Ho preso 40 g di purè, ho aggiunto dello zucchero a velo e ho mescolato tutto. Scegliete dello zucchero a velo finemente macinato, la glassa dovrebbe essere densa.

Tutto è pronto e ora ricoprite i kulichi raffreddati con la glassa. Si solidificherà in circa 2-3 ore. Guarnite come preferite. Risultano insoliti, vivaci e deliziosi!

(4/5)