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Panettoni morbidi e soffici - panettone

Oggi condivido con voi un'altra ricetta di panettone. Non si può mai avere troppe ricette:-) È incredibile, morbido e soffice come una nuvola, dolce e delizioso. Questa è una ricetta semplificata per fare il panettone. Ho già condiviso la ricetta del panettone in precedenza. Questa ricetta è diversa, più dolce e burrosa e utilizza tuorli d'uovo, oltre a latte, miele e impasto che può essere messo nel frigorifero. È molto comodo, secondo me. Ho impastato l'impasto la sera e la mattina successiva l'ho finito e cotto i panettoni. Consiglio vivamente questa ricetta. Se state cercando una ricetta non troppo complicata e deliziosa, provate questa!

Impasto:

Latte (caldo)

190 g

Lievo fresco

25 g

Tuorli d'uovo

7 pz (150 g)

Zucchero

160 g

Burro

160 g

Farina

420 g

Miele

25 g

Vaniglia

Sale

un pizzico

Uvetta scura

50 g

Cranberry essiccata

50 g

Mango essiccato

100 g

Limone

1 pz (scorza)

Arancia

1/2 pz (scorza)

Glassa:

Albumi

80 g

Zucchero

160 g

Acido citrico

un pizzico

Inserire il miele, lievito, tuorli d'uovo nel latte caldo, mescolare bene con una frusta.

In una ciotola a parte mescolare la farina setacciata, il sale, lo zucchero e la vaniglia, mescolare fino a ottenere una consistenza uniforme.

Aggiungere gli ingredienti secchi ai liquidi, mescolare.

Aggiungere il burro morbido a pezzi, mescolare ogni volta fino a ottenere un composto omogeneo. Coprire la ciotola con della pellicola e mettere l'impasto in frigorifero per 8-12 ore.

Una volta tirato fuori, l'impasto sarà aumentato di volume, lasciarlo a temperatura ambiente per 1 ora. Poi lavorare l'impasto per 8-10 minuti manualmente o con un mixer. Aggiungere infine frutta secca e scorza d'agrume, mescolare bene.

Versare l'impasto negli stampi con cura utilizzando un mestolo (io ho usato 2 stampi con diametro di 13 cm e altezza di 11 cm). Ho rivestito il fondo dei miei stampi con carta da forno, l'impasto dovrebbe riempire circa 1/3 dello stampo.

I miei stampi sono antiaderenti smontabili, se non lo sono potete aggiungere della carta da forno sui lati dello stampo

Mettere gli stampi con l'impasto in un luogo caldo (io li ho messi nella stufa con un programma speciale a 35°C), ci ho messo circa 1 ora. Potrebbe essere necessario più tempo, dipende dalla temperatura, l'impasto dovrebbe lievitare quasi fino al bordo dello stampo.

Preriscaldare il forno a 180°C e cuocere i panettoni per 20 minuti. Poi abbassare la temperatura a 160°C (se le cime si colorano troppo, coprirle con carta da forno) e cuocere per altri 10-15 minuti. Verificare la cottura con uno stecchino di legno, se esce asciutto sono pronti. Togliere i panettoni dal forno e lasciarli raffreddare leggermente (10-15 minuti)

Quindi rimuovere delicatamente i panettoni dagli stampi. Ho passato un coltello intorno allo stampo per facilitare il processo. I panettoni sono molto delicati, avevo paura di romperli tenendoli in mano.

Per la glassa, prendere gli albumi, aggiungere lo zucchero e l'acido citrico, mettere a bagnomaria, quando lo zucchero si scioglie completamente togliere dal bagnomaria e montare con un mixer ad alta velocità fino a ottenere una consistenza densa per 1-2 minuti (anche qui dipende dalla potenza del mixer).

E infine, il momento più piacevole: decorare i panettoni, qui possiamo dare libero sfogo alla nostra fantasia. Mi piace quando ci sono delle gocce di glassa così casuali sul panettone. Io ho usato sprinkles colorati (come fare senza?), caramelle a forma di funghetti, ciliegie gommose e un coniglio di cioccolato (era su un bastoncino, quindi si è facilmente fissato al panettone)

(4/5)