Funghi marinati (chanterelle)

Questa ricetta può essere utilizzata per marinare qualsiasi altro tipo di funghi. Questa volta ho raccolto delle giovani chanterelle. Adoro molto quest'attività - l'aria fresca autunnale, la natura e lo sport, se vogliamo. Camminando per il bosco a lungo non si sente affaticamento. E quanta gioia si prova quando si trova un altro fungo, e se - un intero prato qui e non ci sono parole... Le chanterelle hanno un loro particolare leggero aroma - leggermente agrumato, leggermente floreale. In generale, non si può descrivere, bisogna sentirlo. Si possono arrostire o marinare, sono dei funghi molto gustosi.

Funghi

chanterelle

Per il marinate:

Acqua

700 ml

Sale

1 cucchiaio (non colmo)

Zucchero

1 cucchiaio

Aceto

45 ml (9%) o 1 cucchiaino di aceto essenza

Chiodi di garofano

2 pezzi

Pepe aromatico

5 pezzi (in grani)

Pepe nero

7 pezzi (in grani)

Alloro

2-3 foglie

Cannella

una piccola presa

Per preparare i funghi marinati ammollare i funghi per 2 ore. Questo faciliterà il compito di lavarli successivamente. Poi laviamo accuratamente i funghi, tagliando le parti molto sporche.

Successivamente lessiamo i funghi in abbondante acqua salata (1 cucchiaio di sale per 1 litro d'acqua). Quando l'acqua bolle, aggiungiamo i funghi sciacquati. Se i funghi sono grandi, li tagliamo in pezzi più piccoli. Cuociamo i funghi per 20-30 minuti e scoliamo su un colino.

Quando i funghi saranno cotti, lo vedrete subito - cominceranno ad affondare sul fondo della pentola.

Prepariamo ora il marinate per i funghi marinati. In una pentola versiamo 700 ml d'acqua, aggiungiamo sale e zucchero. Facciamo bollire, poi aggiungiamo i funghi lessati e le spezie. Cuociamo i funghi per 10-15 minuti e, alla fine, aggiungiamo l'aceto.

In un barattolo pulito (meglio se sterilizzato) disponiamo prima i funghi, poi li ricopriamo con il marinate fino al bordo e chiudiamo ermeticamente.

Ho usato barattoli con coperchi a vite. Anche i coperchi vanno preparati come i barattoli. Molto comodo - il coperchio si avvita semplicemente e, dopo 5 minuti, si stringe di nuovo.

Lasciamo raffreddare gli funghi marinati chiusi a temperatura ambiente, poi conserviamoli in frigorifero o in cantina.

I funghi sono un prodotto speciale e non è consigliabile conservarli troppo a lungo. Anche se avete preparato i funghi non per la conservazione, lasciateli riposare qualche giorno in un luogo fresco.

(4/5)