Cetrioli sottaceto (come quelli in botte)
A volte l'assenza di una cantina impedisce di sottaceto i cetrioli in un barattolo. In questo caso, questo ricetta sarà di aiuto. Questi cetrioli sottaceto vengono conservati nei barattoli e si conservano bene a temperatura ambiente, il che consente di tenerli in casa. Allo stesso tempo, hanno il gusto dei buoni cetrioli sottaceto in botte.
Cetrioli
circa 1,5 kg per un barattolo da 3 litri
Aneto
(essiccato)
Foglia di ribes nero
2-3 pezzi
Foglia di ciliegio
2-3 pezzi
Foglia di quercia
1 pezzo
Rafano
(radice)
Peperoncino piccante
1 pezzo
Aglio
3-5 spicchi
Sale
40 g per 1 litro d'acqua
Gli ingredienti per preparare i cetrioli sottaceto sono indicati per un barattolo da tre litri, per il quale occorrono circa un chilo e mezzo di cetrioli e circa un litro e mezzo di salamoia.
In fondo al barattolo vengono messi dei ramoscelli di aneto, foglie di ciliegio e ribes, spicchi d'aglio e radice di rafano, nonché una foglia di quercia. Le sostanze tanniche contenute in questa foglia manterranno i cetrioli densi e croccanti.
Tuttavia, se è possibile variare liberamente la quantità di foglie di ribes e ciliegio, non bisogna esagerare con le foglie di quercia. Un eccesso di sostanze tanniche renderà la buccia dei cetrioli sottaceto davvero di quercia.
I cetrioli vengono messi in ammollo in acqua fredda per 3-4 ore prima di essere disposti nei barattoli, questo permette loro di mantenere la consistenza e rimanere croccanti.
Tiriamo fuori i cetrioli dall'acqua e li mettiamo nei barattoli fino all'orlo. Aggiungiamo anche un peperoncino piccante.
A seconda di quanto piccanti devono essere i cetrioli, si può aggiungere mezzo peperoncino piccante, o non metterlo affatto, se non si desidera la piccantezza nei cetrioli.
Prepariamo la salamoia con 40 grammi di sale per 1 litro di acqua fredda. Versiamo la salamoia nei barattoli con i cetrioli disposti. Per un barattolo da tre litri servono circa un litro e mezzo di salamoia.
Abbiamo provato quantità di sale da 30 a 50 grammi per litro. Con 50 grammi è venuto bene, mentre con 30 è stato un po' scarso.
Lasciamo i barattoli con i cetrioli in salamoia per 3-4 giorni per farli fermentare. La salamoia diventerà torbida e sulla superficie potrebbe formarsi della muffa.
Al termine del periodo indicato, rimuoviamo la muffa dalla superficie della salamoia (se si è formata), versiamo la salamoia in un altro contenitore e portiamo a ebollizione.
Riempire di nuovo i barattoli con i cetrioli di salamoia bollente e chiuderli immediatamente ermeticamente. Ribaltiamo il barattolo chiuso e lo avvolgiamo con una coperta calda fino al completo raffreddamento.
La salamoia dei cetrioli sottaceto, a differenza dei cetrioli sottolio, ha un aspetto non trasparente (torbido).
© Наталья Лиханова
(5/5)
