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Kulich

Ricetta per un dolce festivo soffice, profumato e molto gustoso. Ho già condiviso la ricetta del kulich pasquale nella macchina del pane, questa kulich l'ho cotta nel forno. La struttura del kulich non è troppo densa, risulta più soffice e porosa.

Uova

6 pz.

Latte

1,5 tazze (375 g)

Lieivito

50 g (fresco o 2 cucchiai di secco)

Burro

300 g (o margarina)

Zucchero

400 g

Sale

3/4 cucchiaino

Zucchero vanigliato

2 bustine (o 5-6 semi di cardamomo tritati)

Farina

1 kg

Uva passa

150 g (si possono aggiungere canditi e noci)

Per la glassa:

Uova

2 pz. (albumi)

Zucchero a velo

200 g

Succo di limone

1 cucchiaio

Per preparare i kulich cominciamo con il lievito. In una ciotola a parte versiamo il latte tiepido e aggiungiamo il lievito (fresco o secco), mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungiamo poi 500 g di farina, mescoliamo bene per evitare grumi. Copriamo con pellicola e un panno e mettiamo in un luogo caldo per circa 1 - 1,5 ore.

Quando il volume del lievito raddoppia, iniziamo a preparare l'impasto. Separiamo i tuorli dagli albumi. Nei tuorli aggiungiamo sale, zucchero, zucchero vanigliato e montiamo bene.

In una grande ciotola mettiamo i tuorli sbattuti, il lievito attivo e mescoliamo bene.

Laviamo bene la ciotola del frullatore, asciughiamo, mettiamo gli albumi e montiamo fino ad ottenere una schiuma soffice.

Aggiungiamo all'impasto di tuorli e lievito il burro ammorbidito (o margarina) mescoliamo, aggiungiamo gli albumi montati, mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo.

Successivamente aggiungiamo 500 g di farina setacciata e impastiamo manualmente l'impasto per kulich. Questo processo è laborioso e lungo, impastiamo fino a quando l'impasto non inizia a staccarsi dalle pareti della ciotola. L'impasto non deve essere troppo denso. Copriamo con pellicola, un panno e mettiamo in un luogo caldo per 1,5-2 ore.

Quando l'impasto raddoppia di volume, lo lavoriamo e aggiungiamo l'uva passa lavata e asciugata, mescoliamo per distribuire uniformemente l'uva passa nell'impasto.

Sul fondo delle forme per kulich mettiamo della carta da forno, ritagliando un cerchio del diametro necessario, spalmiamo il cerchio con burro. Ungiamo bene i lati delle forme con burro o margarina. Riempiamo le forme con l'impasto fino a 1/3 dell'altezza, mettiamo in un luogo caldo e copriamo con un panno.

Se non si hanno forme specifiche per il kulich, si possono usare barattoli di latta vuoti da conserva di verdure o frutta (i barattoli rivestiti di pellicola bianca protettiva non vanno bene).

Quando l'impasto si alza fino a 2/3 dell'altezza, spennelliamo la superficie con tuorlo. Cuociamo i kulich in forno a 180 gradi per 30-60 minuti. Il tempo dipende dalla dimensione dei kulich. Verifichiamo la cottura con uno stecchino di legno.

Per evitare che la parte superiore del kulich diventi troppo scura, dopo averla dorata si può coprire con un cerchio di carta bagnato.

Tiriamo fuori i kulich dal forno, li mettiamo di lato insieme alla forma e li lasciamo raffreddare. Dopo il raffreddamento dei kulich, li togliamo dalle forme.

Per preparare la glassa al bianco d'uovo montiamo con uno sbattitore elettrico gli albumi, il succo di limone e lo zucchero a velo fino ad ottenere una consistenza densa e lucida. Spalmiamo i kulich con la glassa e decoriamo con granella colorata di zucchero da pasticceria.

(4/5)