Torta di chiffon con crema di panna acida e mirtilli rossi
La preparazione di questa torta non ti darà problemi, gli ingredienti necessari sono molto semplici e il risultato ti piacerà sicuramente. La base della torta è una chiffon leggero e umido, la cui ricetta ho già condiviso sul sito. Il protagonista principale di questa torta è il mirtillo rosso, che ovviamente può essere sostituito con la ciliegia o ribes, ma, secondo il mio gusto, il mirtillo rosso si abbina perfettamente. La torta risulta leggera, soffice, moderatamente dolce e con una piacevole acidità. In questa ricetta per me la scoperta è stata la crema - così semplice e così deliziosa!
Per il chiffon:
Uova
4 pezzi
Zucchero
180 g
Farina
170 g
Lievito in polvere
1 cucchiaino
Olio vegetale
3 cucchiai
Acqua (bollita)
3 cucchiai
Vaniglia (zucchero vanigliato)
Per il ripieno:
Mirtilli rossi
300 g
Zucchero
150 g
Gelatina
12 g
Acqua
80 g
Per la crema:
Panna acida 25%
700 g
Latte condensato
300 g
Succo di limone
60 g
Zucchero vanigliato
1 cucchiaino
Per preparare la torta di chiffon con crema di panna acida e mirtilli rossi, iniziamo cuocendo il chiffon. Ricetta del chiffon qui. Diametro della teglia 25-26 cm. Ho preparato una doppia dose di chiffon.
E' consigliabile avvolgere il chiffon raffreddato nella pellicola trasparente o metterlo in un sacchetto e metterlo in frigorifero per circa 6 ore, così il chiffon si stabilizzerà, diventerà uniformemente umido e sarà facile da tagliare.
Prepariamo il ripieno. Tritiamo i mirtilli rossi con lo zucchero usando un frullatore. Versiamo il gelatino in acqua e lasciamo che si gonfi per 10-15 minuti.
Poi scalda il gelatino nel microonde, fino a che si scioglie (non deve bollire). Versa il gelatino nei mirtilli rossi con lo zucchero e mescola tutto fino a ottenere una consistenza omogenea. Metti in frigorifero affinché il ripieno si solidifichi.
Prepariamo la crema di panna acida. Tutti gli ingredienti per la crema devono essere freddi. Metti la panna acida in una ciotola da montare e aggiungi lo zucchero vanigliato e il latte condensato. Monta tutto per 4-5 minuti, fino a ottenere una consistenza soffice e ariosa.
Continua a montare aggiungendo il succo di limone a filo. La crema si addenserà immediatamente e diventerà più densa.
Il succo di limone farà coagulare la panna acida, ma poiché stai continuando a montare, non si formeranno grumi, la consistenza diventerà densa e omogenea.
Dopo aver aggiunto il succo, monta la crema per altri 3 minuti. Mettila in frigorifero, diventerà ancora più densa dopo il raffreddamento.
Tira fuori il ripieno di mirtilli rossi dal frigorifero e mescolalo bene con una forchetta, mettilo in una sacca da pasticciere.
Ora prendi il chiffon e taglialo in 4 parti. Ho assemblato la torta con un anello apribile e all'interno ho messo della pellicola di acetato. Metti il primo chiffon, aggiungi uno strato generoso di crema e spremi il ripieno di mirtilli rossi a forma di spirale intorno. Metti un'altra parte del chiffon, aggiungi la crema, poi di nuovo chiffon - crema - ripieno, di nuovo chiffon e crema. In pratica, mettiamo il ripieno tra il primo e secondo strato di chiffon, e tra il terzo e quarto strato.
Se non hai la pellicola di acetato, puoi tagliare delle strisce da un cartoncino spesso, puoi anche non usare la pellicola, ma in questo caso prima di rimuovere l'anello, passa intorno al bordo della torta e dell'anello con un coltello affilato in modo che l'anello si stacchi facilmente e la torta risulti liscia e ordinata.
Copri la torta con la pellicola trasparente e mettila in frigorifero per 6-8 ore per stabilizzarla.
Una volta che la torta si è raffreddata, l'ho ricoperta sui lati e leggermente sopra con la crema e ho cosparsa con petali di mandorle, aggiungendo poi alcuni mirtilli freschi sopra e li ho decorati con candurino dorato. La torta di chiffon con crema di panna acida e mirtilli rossi è pronta!
© Наталья Лиханова
(4/5)
