Hideg burgonyaleves - vichyssoise

Recept a francia forró nyári hideg krémlevesről. Ez a krémleves nagyon népszerű nyáron különböző francia régiókban. Legendája van annak, hogy egy francia szakács, Louis Dia találta ki, aki a Ritz-Carlton szállodában dolgozott New Yorkban. Nagyon vágott a szülővárosa, Vichy után. A modern francia konyhában a vichyssoise néven bármilyen krumplón alapuló zöldségételt értünk, amelyet hidegen szolgálnak fel. Tálaláskor a levest tányérokba vagy csészékbe öntik. Uborka helyett édes paprikát, paradicsomot, garnélát stb. is lehet használni.

Vaj

50 g

Vöröshagyma

1 db

Burgonya

500 g

Póréhagyma

350 g

Húsleves

700 ml (csirke)

Tejszín

150 g (15-20% zsírtartalmú)

Uborka

2 db (friss)

A Hideg burgonyaleves elkészítéséhez finomra vágjuk a vöröshagymát és a pórét. A burgonyát kis kockákra vágjuk.

Egy vastag fenekű lábasban, amiben a leves főni fog, felolvasztjuk a vajat és megpirítjuk benne a vöröshagymát, amíg átlátszóvá nem válik. Majd hozzáadjuk a pórét és addig pirítjuk, amíg puha nem lesz.

Hozzáadjuk a burgonyát a lábasba, felengedjük a húslét, felforraljuk és főzzük 30 percig, amíg a burgonya megpuhul.

Helyettesíthetjük az alaplevet sima vízzel (gázmentes).

Ezután hagyjuk a levest kissé kihűlni, majd hozzáadjuk a tejszínt és az egészet botmixerrel összeturmixoljuk. A levest hűtőbe tesszük, hogy alaposan lehűljön. Tálaljuk a hideg burgonyalevest Vichyssoise finomra vágott uborkával és zöldfűszerekkel.

(5/5)