Csirkeleves tésztával és gombával

Ez a csirkeleves tésztával nagyon finom, a titok a tésztában rejlik. A tésztalapot vágás előtt száraz serpenyőben megszárítják, így a tészta nem ragad össze, nincs felesleges liszt a levesben, és bármilyen vastagságúra könnyen lehet szeletelni. A receptben nincs krumpli, de akár hozzáadható igény szerint.

Csirkemell

1-1,2 kg (kistestű csirke vagy 3-4 comb)

Babérlevél

Egész bors

Sárgarépa

1 db

Vöröshagyma

1 db

Gombák

200 g (csiperkegomba)

Napraforgóolaj

sütéshez

Só

ízlés szerint

Fekete bors

őrölt

A tésztához:

Víz

1/3 pohár

Tojás

1 db

Só

csipet

Liszt

1 pohár (hegyes)

A csirkeleves tészta és gomba elkészítéséhez először levest főzünk. Felöntjük a csirkét vízzel (3-3,5 l) és várunk, amíg felforr. Ezután hozzáadjuk a babérlevelet, egész borsot. Főzzük további 40 percig. Majd kivesszük a csirkét, daraboljuk kisebb darabokra, a levest pedig leszűrjük.

Készítsük el a tésztát a csirkeleveshez. Felverjük a tojást vízzel és sóval, hozzáadjuk a lisztet és tésztát gyúrunk. A tésztát alaposan átgyúrjuk. Nem szabad túl keménynek lennie, különben nehezen lehet kinyújtani.

Lefedjük a tésztát, és hagyjuk állni 20 percig. Majd leválasztunk a tésztából kisebb darabokat, és vékonyra nyújtjuk őket, olyan szélesre, mint a szárításhoz szolgáló serpenyő átmérője. A serpenyőt lassú tűzre tesszük, a tésztákat ráhelyezzük, megfordítjuk, majd levesszük. Gyorsan megszáradnak, körülbelül 0,5 percig mindegyik oldalon.

Figyelni kell, hogy a serpenyő ne legyen túl forró, és a tészták ne égjenek oda. Ha szükséges, csökkentsük a tüzet.

A megszáradt tésztákról eltávolítjuk a felesleges lisztet, halmozottan összehajtjuk, félbevágjuk, majd újra félbevágjuk. Ezután éles késsel keresztirányban felvágjuk a tésztát.

Elegendő ennyi tészta 2-3 leveshez, a megmaradt tésztát kissé szárítsuk meg vékony rétegben, és tároljuk egy zacskóban.

Most elkészítjük a pörköltest a leveshez. Kicsit megpirítjuk a hagymát a sárgarépával, hozzáadjuk a felkarikázott gombát, együtt még egy kicsit pirítjuk, majd félretesszük.

A forrásban lévő levesbe szórjuk a tésztát, főzzük 3-4 percig, hozzáadjuk a pörköltet, darabolt csirkét, sót és borsot. Hagyjuk még egy kicsit forrni (2-3 perc), majd kikapcsoljuk.