Rólam

Madártej torta

Ez a recept a nagyon népszerű szovjet időkben, a Madártej torta receptje. A torta története 1967-ben kezdődött, amikor az SZKP élelmiszeripari minisztere Csehszlovákiába látogatott, és ott megismerkedett a különleges töltelékű édességekkel. Visszatérve a Szovjetunióba, utasította, hogy dolgozzanak ki saját technológiát a csehszlovák édességek elkészítéséhez. Ezt a konditer Anna Çhulkova érte el - a Vladivostoki cukrászipari gyár vezető technológusa. És már 1974-ben az édességek hatására a cukrász Vladimir Mihajlovics Guralnyik feltalálta a Madártej tortát. 1980-ban az SZKP Találmányi Bizottsága különleges jogokról szóló igazolást adott V.M. Guralnyiknak, ez a korábbi időkben példa nélküli eseménynek számított. A „Madártej” torta klasszikus változatában zselés anyagként agar-agar használatos (ez egy speciális algákból nyert poliszacharidok keveréke). Ebben a receptben zselatint használok, mivel elérhetőbb és véleményem szerint könnyebb vele dolgozni.

A tésztához:

Tojások

7 db (sárgája)

Cukor

125 g (1/2 csésze)

Vaníliás cukor

1 tk

Puha vaj

100 g

Liszt

150 g (1 csésze)

Sütőpor

1 tk

A sufléhoz:

Tojások

7 db (fehérje)

Zselatin

20 g

Víz

1/2 csésze

Cukor

250 g (125 g a zselatinba + 125 g a fehérjékbe)

Vaníliás cukor

1/2 tk

Puha vaj

170 g

Sűrített tej

250 g

Citromsav

1/4 tk

A csokoládéöntethez:

Csokoládé

150 g

Cukor

30 g

Tejszín

180 g (30%)

Puha vaj

30 g

A Madártej torta elkészítéséhez először a tortalapot készítjük el. Szétválasztjuk a fehérjéket a sárgáktól. A fehérjéket hűtőbe tesszük, a sárgákat pedig egy keverőtálba rakjuk, hozzáadjuk a cukrot, a vaníliás cukrot, majd magas sebességen kemény habbá verjük.

Ezután hozzáadjuk a puha vajat, és még egy kicsit keverjük, amíg egyneművé válik.

A lisztet a sütőporral együtt átszitáljuk, és hozzáadjuk a felvert sárgákhoz. Kézzel összegyúrjuk a tésztát.

Az 25 cm átmérőjű kivehető tortaformát kibéleljük sütőpapírral, megkenjük vajjal, majd beletöltjük a tésztát, elsimítva. 200 fokon 20 percig sütjük a sütőben, amíg világos aranybarna nem lesz.

A zselatint (20 g) szobahőmérsékletű vízbe (1/2 csésze) öntjük, és hagyjuk, hogy 20-30 percig beázzon.

A kész tortalapot rácsra tesszük, és eltávolítjuk róla a sütőpapírt. A korongnak kihűlnie kell.

Amíg hűl a korong, elkészítjük a Madártej torta suflét. Először készítünk vajkrémet. A puha vajat magas sebességen kemény habbá verjük. Keverés közben hozzáadjuk a sűrített tejet, amíg habos és egynemű masszát kapunk. A kész krémet szobahőmérsékleten hagyjuk, nem tegyük hűtőbe.

A beáztatott zselatint egy kisebb lábosba átöntjük, hozzáadjuk a 125 g cukrot, és felmelegítjük. Melegítjük a keveréket 60 fokra (ne forraljuk), majd levesszük a tűzről, és hagyjuk kihűlni.

A fehérjéket kivesszük a hűtőből, és kemény habbá verjük magas sebességen. Keverés közben hozzáadjuk a citromsavat, és fokozatosan beleszórjuk a 125 g cukrot és 0,5 tk vaníliás cukrot.

Folyamatos keverés mellett vékony sugárban hozzáöntjük a kissé kihűlt zselatint a cukorral.

Csökkentjük a sebességet minimumra, és apránként hozzáadjuk a vajkrémet, egységes masszává keverjük.

Hosszú éles késsel a korongot félbevágjuk magasságban. Az egyik részt helyezzük az 25 cm-es tortaformának aljára, ráterítjük a felkészített suflé felét, ráhelyezzük a másik fél korongot, majd rákenjük a maradék suflét. A felszínt elsimítjuk. A tortát 2 órára vagy éjszakára hűtőbe tesszük.

2 óra múlva (vagy reggel) elkészítjük a csokoládéöntetet. Egy lábasba öntjük a tejszínt, hozzáadjuk a cukrot, és felmelegítjük a tűzhelyen, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. A forró tejszínbe és cukorba beletesszük a csokit (darabokra törve), közben keverjük, amíg a massza sima és fényes nem lesz. Ezután hozzáadjuk a vajat, és egyneművé keverjük.

Éles és vékony késsel óvatosan leválasztjuk a tortát a forma faláról, majd egy deszkára vagy tányérra rakjuk. Ráöntjük a tortára a kihűlt öntetet, simító lapáttal kiegyengetjük a tetejét. A felesleget a torta oldalaira toljuk. Ezután a tortát legalább 1 órára hűtőszekrénybe tesszük, hogy az öntet megdermedjen.

A hagyományos Madártej tortát csokoládéval borítják. Én öntetet választottam, mivel puha és könnyen szeletelhető a torta. Ha úgy döntesz, hogy csokoládéval borítod a tortát, csak olvaszd fel vízgőz felett a 200 g feketecsokoládét, és adj hozzá 2-3 evőkanál tejet vagy tejszínt.

A Madártej torta elkészült és már tálalható ebben az állapotában. Vagy kiegészítheted tovább. Én virágokkal és levelekkel díszítettem a tortát, használva a tojássárgája zabpuding krémet. A tortát saját ízlésed szerint dekorálhatod, különféle krémeket használva.

(4/5)