Napóleon torta "jégkrém" krémmel
Egy másik Napóleon torta recept. A családunkban szeretik ezt a tortát, ezért kipróbáltam sok receptet, és megtaláltam azt az arany középutat, azt a receptet, amellyel szerintem tökéletes Napóleon torta készül. A torta nem túl édes, a tészták ropogósak és morzsalékosak, ugyanakkor puha és bársonyosak. A pudingos krém össze van keverve a felvert tejszínnel, puha, könnyed, krémes - csak élvezet!
Tészta:
Sült vaj
275 g
Liszt
450 g
Tejföl (20-25%)
200 g
Tojás
2 db
Só
csipet
Krém:
Tej
500 ml
Cukor
200 g
Kukoricakeményítő
45 g
Tojás
2 db
Sült vaj
100 g
Só
csipet
Vanília kivonat
2 tk
Tejszín 33%
350 g
A Napóleon torta elkészítéséhez vegyük ki a fagyasztóból a vajat (jól meg kell fagynia) egy nagy tálba szórjuk a lisztet, vegyünk egy reszelőt (nagylyukút) és reszeljük hozzá a hideg vajat, időnként kevergetve a liszttel, gyorsan végezzük, hogy a vaj ne olvadjon el.
Ugyanezt megtehetjük turmixgéppel is, az adagokat lisztet és hideg vajat rétegezve, ha a turmixgép kicsi. Ha a turmixgép nagy, akkor egyszerre mindent megtehet.
A kapott morzsához hozzáadjuk a tejfölt tojással (én őket előzetesen külön edényben összekevertem) és egy csipet sót. Az egészet gyorsan összekeverjük, a tészta nem homogén - ez normális.
Ezt is megtehetjük habverőgéppel, használva a lappal/lapáttal ellátott kiegészítőt.
Most egyszerűen gyúrjuk össze a tésztát az asztalon, nincs szükség gyúrózásra, gyorsan végezzük. Ezután csomagoljuk be a tésztát fóliába vagy tegyük zacskóba, és tegyük a hűtőszekrénybe 2-3 órára vagy még jobb, egész éjszakára.
Készítsük el a krémhez a habos alapot. A tejet tegyük a tűzhelyre, majdnem forraljuk fel.
Egy másik edényben keverjük össze a cukrot, sót, keményítőt és tojást, keverjük, amíg egynemű nem lesz.
Most egy részét a forró tejnek (kb. ⅓) adjuk a tojás-keményítős keverékhez, keverjük össze, majd öntsük vissza az edénybe a maradék tejjel. A krémet közepes hőfokon sűrűre főzzük, állandóan habverővel kevergetve.
Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a vajat és a vanília kivonatot a krémhez, keverjük össze. Sűrű lesz, de nem túl sűrű, és sima textúrájú lesz. Amikor a krém kihűl, sűrűbb lesz.
Átrakjuk a krémet egy tálba, letakarjuk fóliával, hűlni hagyjuk. Először szobahőmérsékleten, majd a hűtőben, jól meg kell hűlnie.
Miután a tészta jól lehűlt, kivesszük, és 10 részre osztjuk. Tegyük a tésztadarabokat egy tányérra, takarjuk le fóliával, és tegyük vissza a hűtőszekrénybe.
Vegyünk egy darab tésztát, nyújtsuk ki vékony lapra (az asztalt és a tésztát is kicsit liszttel hintjük be) és egy fedővel (vagy tányérral) vágjuk kör alakúra. Az én fedőm átmérője 25 cm. A tésztakarikát sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, ne felejtsük el megszúrni a tésztát egy villával, hogy a tészta ne egyenletesen megduzzadjon a sütőben.
A maradékból készítünk tésztákat, így nekem összesen 14 tésztakorongom lett.
A korongokat előmelegített 200 fokos sütőben sütjük. Én egyidejűleg sütök két korongot fan funkcióval körülbelül 7-10 percig, figyeljük a saját sütőnkre.
A kész korongokat egymásra helyezzük. Sütés közben a korongok kicsit összezsugorodnak és megváltoztatják alakjukat, ezért én őket egyengetem, könnyen elvégezhető ollóval.
Az egyik korongot, a legszebbet, 8 részre vágtam díszítéshez, egy utolsót az apróságokkal együtt feldaraboltam szintén díszítéshez.
Most fejezzük be a krém elkészítését. A tejszínt, a habverőket a mixernek, és az edényt, amiben fel fogom verni, mindig beteszem a fagyasztóba 30 percre. Így a tejszín könnyebben és gyorsabban felverhető. Verjük fel a tejszínt a mixerrel, amíg habossá nem válik.
Ezután adagonként hozzáadjuk a lehűtött pudingos alapot (pudingos krém) és keverjük (összekeverjük) alacsony sebességgel, egyszerűen csak össze kell keverni ezeket a két krémet.
A korongokat megkenjük krémmel, minden koronghoz körülbelül 2 teljes evőkanál krém jut. A torta oldalát alaposan bekenjük.
Ezután a torta oldalát morzsával meghintettem. A maradék morzsából és krémből 8 gombócot készítettem, és kakaóba hempergettem őket. Kiraktam őket a tortára, szépen elrendeztem a tortaszeletek közé, amelyeket előzetesen porcukorral megszórtam. A tortát feltétlenül hűtőszekrényben kell pihentetni, legalább 2 órán át, de még jobb egy éjszakán át.
Az ideális Napóleon torta elkészült!
Ezt a teljes díszítést nem szükséges elvégezni, hanem a tortát hagyományosan morzsával szórjuk meg. A torta súlya végül körülbelül 2 kg, magassága - 10-11 cm, átmérője - 21-22 cm.
© Наталья Лиханова
(4/5)
