Rólam

Eper torta

Nem tudok nem megosztani ennek a tortának a receptjét, tökéletes. Finom eperhab fehér csokoládéval, eper kompót, könnyű krémsajt, nedves vanília piskóta és persze eper. … milyen finom! A recept bonyolultnak tűnhet, de nem az, egyszerűen több különálló folyamatból áll, megpróbálom részletesen leírni őket.

Piskóta:

Tojás

4 db

Cukor

200 g

Só

csipet

Tej

160 g

Vaj

70 g

Liszt

250 g

Sütőpor

10 g

Vanília

Eperhab:

Eper

230 g

Cukor

70 g

Tejszín 30-33%

230 g

Fehér csokoládé

90 g

Zselatin

7 g

Víz

35 g

Eper kompót:

Eper

200 g

Cukor

30 g

Kukoricakeményítő

10 g

Krém - sajt:

Túró (nálam Almette)

400 g

Vaj

200 g

Porcukor

120 g

Vanília

Az eper torta elkészítéséhez először elkészítjük a piskótát. A keverőtálba tesszük a tojásokat, cukrot és egy csipet sót, és 8-10 percig magas sebességen felverjük. A tojásokat jól fel kell verni (ez fontos), világos, habos masszává kell válniuk. Miközben a tojásokat felverjük, egy csészében kimérjük a szükséges mennyiségű tejet, hozzáadjuk az olajat, és mikrohullámú sütőbe helyezzük, hogy felolvadjon. A keveréket félretesszük, hagyjuk kicsit kihűlni. Kimérjük a szükséges lisztmennyiséget, és összekeverjük a sütőporral.

Az felvert tojáshoz sorban hozzáadjuk a tej-olaj keveréket és a liszt-sütőpor keveréket, valamint a vaníliát, az egészet alacsony sebességen összekeverjük a keverőgéppel.

A tortát 20 cm átmérőjű formában sütöttem, az alját alufóliával készítettem, a forma alját és oldalait nem kell kikenni. Előkészített formát tepsibe helyezzük, és beleöntjük a tésztát.

A piskótát 175°C-ra előmelegített sütőben 35-40 percig sütjük, felső-felső hőmérsékleten, légkeverés nélkül. Mindenképpen fa tűpróbával ellenőrizzük a piskótát, száraznak kell lennie. A kihűlt piskótát ételfóliába csomagoljuk, és 6-12 órára hűtőbe tesszük, hogy kellemesen nedves és rugalmas legyen a szerkezete, könnyen szeletelhetővé váljon (kellően morzsamentesen).

A piskóta elkészítésének ideje változhat, attól függően, milyen a sütője. A hűtőben tárolható piskóta (ételfóliába csomagolva) akár 5 napig is. A fagyasztóban akár egy hónapig is.

Most készítsük el az eperhabot. Az epret botmixerrel pépesítjük, hozzáadjuk a cukrot, és forraljuk. Eközben a csokoládét apró darabokra törjük, a zselatint pedig vízbe áztatjuk.

A forró eperpépet tálba öntjük, hozzáadjuk a csokoládét, összekeverjük, majd megvárjuk, amíg a csokoládé felolvad.

A feláztatott zselatint felmelegítjük mikrohullámú sütőben vagy vízfürdőben, és hozzáadjuk a tálhoz az eper-csokoládés keverékhez. Összekeverjük, majd félretesszük, hogy kicsit kihűljön.

A tejszínt lágy habbá verjük, és hozzáadjuk az kihűlt keverékhez, egyenletesre keverjük.

Két 16 cm átmérőjű gyűrűt kívülről ételfóliával béleltünk, és mindegyiket masszív aljára helyeztük (hogy később lehessen őket áthelyezni a fagyasztóba). Az eperhabot elosztjuk ezekbe a két gyűrűbe, majd teljes dermedésig betesszük a fagyasztóba.

Ezeket az előkészített alkatrészeket viszonylag hosszú ideig tárolhatjuk a fagyasztóban.

Ezután elkészítjük az eper kompótot. Újra botmixerrel pépesítjük az epret, és forraljuk. Amikor az eper kezd forrni, hozzáadjuk a cukros keményítő keveréket, és körülbelül 2 percig főzzük. A kompót kész, hagyjuk teljesen kihűlni. Amikor kihűlt, sűrűbb lesz.

A cukor mennyiségét ízlés szerint növelheti.

Kivesszük a hűtőből a piskótát, először levágtam a felső barna kérget a piskótáról. Ezután 4 korongra szeleteltem. A piskóta puha, légies és könnyen vágható lett.

Most elkészítjük a krém-sajtot. A keverőtálba tesszük a puha vajat és porcukrot, kb. 2 percig fehér habosra keverjük. Ezután hozzáadjuk a túrót, és alacsony sebességen összekeverjük (nem habosítjuk), amíg egyenletes masszát nem kapunk.

Összeállítjuk az eper tortát. A tortalaphoz egy pohárba tettem 2 evőkanál sűrített tejet, és felöntöttem forró vízzel (200 ml), hagyjuk kihűlni. A krém-sajt és az eper kompót került cukrászzacskóba.

A torta alátétre teszünk egy kis krémet, majd ráhelyezzük az első piskóta korongot. Meglocsoljuk, majd a cukrász zsák segítségével folyamatos körkörös mozdulatokkal elhelyezzük a krém-sajtot, kb. 0,5 cm vastagságban. Ráhelyezzük a fagyasztott eperhabot. A széleket megtöltjük krém-sajttal.

Ezután a második korongot helyezzük rá, meglocsoljuk, majd krém-sajt réteget terítünk rá. A szélén a krém-sajtból készítünk egy extra peremet, és a közepére eper kompót réteget teszünk.

A tetejére helyezzük a harmadik korongot, meglocsoljuk, majd krém-sajt réteget kenünk rá, fagyasztott eperhabot helyezünk rá, a széleket krém-sajttal töltjük. A tortát acetát szalaggal körbeveszem, és egy gyűrűbe rögzítem. Az utolsó korongra eper kompót kenek (locsolás helyett), és a tortát éjszakára hűtőbe teszem.