Szilvás Tarte Tatin

A híres francia torta fordítva. Az eredet története nem kevésbé híres. Tatén nővérek, Karolina és Sztefánia felforgatták a francia konyhát. Az étterem esti menüjében almás pite szerepelt. Azonban túl sok gyümölcsöt tettek a pitébe, és a pite nem sül meg rendesen, ezért a nővérek trükköztek, és olyan módon tálalták fel, hogy a karamellizált almák a tetején voltak, elleplezve a nem tökéletes süteménytés. A pite hatalmas sikert aratott, és így született meg a híres francia Szilvás Tarte Tatin. Azóta a szakácsok nem hagyják abba a kísérletezést ennek a pitenek a töltelékével és a tésztájával, a receptünk egy változata ennek a híres francia pitenek.

Cukor

200 g

Citrom

1/3 db (lé)

Vaj

80 g (puha)

Szilva

15-20 db

A tésztához:

Vaj

150 g (puha)

Cukor

150 g

Tojás

2 db

Tej

1/3 pohár (70 g)

Sütőpor

1 tk

Liszt

200 g

Szilvás Tarte Tatin elkészítése előtt elkészítjük a szilvákat, megmossuk őket, félbevágjuk és kimagozzuk. Ezután felmelegítjük a serpenyőt, beleöntjük a 200 g cukrot és hozzáadjuk a citrom levét. Várunk, amíg a cukor elkezd olvadni (nem keverjük), amikor a cukor majdnem felolvadt, óvatosan összekeverjük, ne hagyjuk el a tűzhelyet, a karamell gyorsan megég. Amikor a karamell aranyszínűvé válik, hozzáadjuk a 80 g vajat. Lehúzzuk a serpenyőt, könnyedén keverjük, a vajnak fel kell oldódnia.

Ehhez a recepthez savanykás-szilvák illenek, eléggé sűrű, nem túlérett. A karamellt egy nyeles serpenyőben készítettem és sütöttem. Ha nincs ilyen serpenyő, öntsük a karamellt egy megfelelő sütőformába.

Ezután vegyük elő a előkészített szilvákat és a karamellbe rakjuk őket, a felével lefelé.

Most foglalkozzunk a Szilvás Tarte Tatin tésztájával. Keverjük össze a vajat a cukorral, hogy egynemű legyen.

Ezután egyesével hozzáadjuk a tojásokat, minden egyes hozzáadás után keverjük.

Hozzáadjuk a langyos tejet, majd a lisztet a sütőporral, alaposan összekeverjük (kicsit keverjük). A tésztának olyan állagúnak kell lennie, mint egy jó házi tejföl.

A tésztát ráhelyezzük a szilvákra, egyenletesen elosztjuk.

A pitét 160 fokon 30-35 percig sütjük. A kész pitét kivesszük a sütőből, és hagyjuk kihűlni. Ezután egy nagy tálalót helyezünk az edényre, és gyorsan megfordítjuk, hogy a karamellizált gyümölcsök a tetején legyenek.