Húsvéti főzött kuliccs

A húsvéti főzött kuliccs elkészítéséhez vegyünk egy serpenyőt, öntsünk bele tejet (210g) és tegyünk bele vajat (50 g), majd forraljuk fel. A lisztet (50 g) külön tálba szitáljuk. Amint a tej felforr, öntsük a lisztre, keverjük aktívan és alaposan össze. Végül egy sűrű, sima masszát kapunk. Maradnak kis csomók, amelyek nem fognak feloldódni. Hagyjuk őket, idővel szétfognak esni. A masszának kicsit kihűlnie kell.

A langyos tejben (40 g) oldjuk fel a cukrot (5 g - 1 tk) és az élesztőt (25 g), majd tegyük meleg helyre 10-15 percre. Fel kell emelkedniük, és ilyen sapkát kell képezniük.

Amint a főzött tészta kihűlt, és az élesztő felfutott, keverjük össze őket, fedjük le élelmiszerfóliával, és hagyjuk meleg helyre kelni 1-1,5 óráig.

Válasszuk szét a sárgáját a fehérjétől. Amikor az alapemelkedés majdnem teljes, a sárgákat verjük fel a cukorral (110 g) és a vaníliás cukorral habosra. Adjuk hozzá a narancshéjat vagy citromhéjat.

Keverjük össze az előkelő tésztát a felvert tojással-szaharos keverék felével. Adjunk hozzá 100 g szitált lisztet, keverjük össze, majd hagyjuk egy újabb órára letakarva kelni.

A maradék tojássárga és cukor keverékéhez adjunk tejfölt (30 g), keverjük össze, majd adjuk hozzá a felfutott tésztához. Adagoljuk be a szitált lisztet (150-200 g). Amint a tészta elég sűrű lesz, tegyük a meg lisztezett deszkára.

Kézzel keverjük a lisztet (200-250 g) a tésztába, amíg elég sűrű nem lesz, és már nem ragad annyira a kezünkön és az asztalon. Ezután még keverjük a tésztát, és kissé porzzuk meg az asztalt liszttel (100 g). A folyamat hosszú (kb. 30 perc). A kulich tészta meleg kézimunkát kedveli.

Keverjük a puha vajat (10 dkg) ugyanúgy a tésztába, mint a lisztet. Adjunk a deszkára az olvasztott vajat apránként, és összekeverjük a tésztával. Végül puha, rugalmas tésztát kapunk, ami nem ragad sem a kezünkhöz, sem az asztalhoz.

Ugyanúgy, mint a vaj, keverjük bele a felvert tojásfehérjét (3 db) a cukorral (110 g) kemény habbá. A tészta ismét folyékony lesz. Adjunk hozzá egy kis lisztet, keverjük össze, és gyúrjunk gombóccá. A tésztát tegyük meleg helyre, hogy újra megkeljen (kb. 1,5-2 óra).

A megkellett tésztához keverjük az aszalt szőlőt, és gyúrjuk össze, hogy egyenletesen eloszljon benne.

A sütőformákat olajozzuk, a sütőforma aljára tegyünk kerek sütőpapírt és lisztezzük meg.

Tegyük a formákba a tészta darabkákat, kézzel tépjük őket. Töltse fel a formát egyharmadával. Fedjük le egy törölközővel, és tegyük meleg helyre a dagasztásra

Nálam a dagasztási folyamat 40 percet vett igénybe. Az idő azonos a kulich méreteivel és a hőmérséklettel. A tésztának meg kell kelnie a formában 23 vagy annál többet.

Tegyük a kulichokat a 180 fokra előmelegített sütőbe. Süssük 30-60 percig, az idő attól függ, hogy milyen méretű a kulich. Ha a kulich teteje túlságosan megpirult, tegyünk rá alufóliát vagy nedves papírt, és folytassuk a sütést. A készenléttől fát húzunk fa tűvel, ha száraz - a kulich kész. Várjunk 5 percet, majd óvatosan vegyük ki a kulichokat a formákból. A kulichoknak oldalra fekve kell hűlniük, különben a forró tészta, a sűrű állag miatt össze fog sülni és leesik. Időnként fordítsuk meg a kulichot, hogy ne laposodjanak le.

Amikor a kulichok teljesen kihűltek, díszítsük őket. Én két féle mázat készítettem, fehér és csokoládés. A csokoládémázhoz cukorpor (100 g) hozzáadtam 2 evőkanál szitált kakaóport, összekevertem. Adjunk hozzá 1 tojásfehérjét és ½ evőkanál citromlevet. Az összeset felhabosítottam, míg sima fényes masszát nem kapunk. A maradék tojásfehérjéből, cukorporból (100 g) és citromlevéből (1/2 evőkanál) ugyanúgy készítettem egy fehér tojásfehérje mázat. Engedjük szabadjára fantáziánkat, és díszítsük a kulichokat!

A húsvéti főzött kulich tésztája hosszúkás, mérsékelten sűrű és bolyhos. Szerintem az ideális kulich!!