Rólam

Tojásfehérje piskóta bogyós sziruppal

Recept egy könnyű, finom, szinte angyali piskótához. Az emberek nevezik "Angyali piskótának", "Chiffon piskótának", "Angyalok eledelének"... Fehér, porózus piskóta finom pazar héjjal, ezt a receptet akkor fogja használni, ha szüksége van a fagylalt, tojáslikőr stb. elkészítése után fennmaradt fehérjékre. Ez a piskóta tökéletesen passzol tejszínhabbal és bogyós gyümölcsökkel. Hogy a piskóta szépen megemelkedjen és ne essen össze a hűtés során, tésztát olyan formában sütik, amit semmivel sem kennek vagy nem szórnak meg, a tésztának a forma falához kell tapadnia (ezért a szilikon forma nem megfelelő). De a fő probléma egy nagy átmérőjű forma használata. Ebben az esetben a korong közepén a piskótatészta súlya miatt még a sütés során is kissé beesik. Ha azonban egy gyűrű alakú formát használunk közepes nyílással vagy egy téglalapot, ez nem fog megtörténni. És hogy a közepében ne essen össze, amikor kihűl, a formát fejjel lefelé fordítjuk. Én egy 24 cm átmérőjű gyűrűs formát használtam.

A tésztához:

Tojás

7 db (tojásfehérje)

Citromlé

1 evőkanál

Porcukor

190 g

Vaníliás cukor

10 g

Só

csipet

Liszt

80 g

Bogyós sziruphoz:

Cukor

120 g

Víz

150 g

Likőr

1 evőkanál (bogyós, ízlés szerint)

Ribizli

300 g (frissen vagy fagyasztott, vagy más bogyós gyümölcs ízlés szerint)

A tojásfehérje piskóta tésztájához szitáljuk a lisztet (80 g), hozzáadjuk a felét a porcukornak (95 g), a vaníliás cukrot és a sót. Keverjük össze a száraz keveréket, hogy telítődjön oxigénnel.

A tojásfehérjéhez hozzáadjuk a citromlevet és addig verjük, amíg könnyű hab képződik.

Vegyük újra a habverőt, és adagolva hozzáadjuk a maradék porcukrot, majd közepes habig verjük a fehérjét.

A közepes habig verjük a fehérjét, amely nem csöpög annyira az habverőről. Az elkevert tömeg felszínén egy ideig megmarad a fehérje tömegének az habverőről csöpögő nyoma. Azonban a fehérje tömege még eléggé folyékony és ha megdöntjük a tálkát, kifolyik belőle.

A felvert fehérjékbe belehintjük a liszt, só és cukor keverékét. Egy spatulával óvatosan és gyorsan összekeverjük fentről lefelé irányba.

Vegyünk egy formát (gyűrű alakúval középen), kissé megspricceljük vízzel és belerakjuk a tésztát, majd elsimítjuk a felületét.

A formát előmelegített, 180 fokra előmelegített sütőbe helyezzük 20-30 percre. A kész piskóta nagyjából 1,5-szeresére nő és aranyszínű héjjal borul.

A piskótával teli formát kivesszük a sütőből és egy rácsra vagy fejjel lefelé fordított formára helyezzük, majd hagyjuk teljesen kihűlni. Ezután egy késsel végigsiklunk az oldalaknál, kinyitjuk a formát és kivesszük a piskótát.

Ha a forma nem szétszedhető, akkor fejjel lefelé fordítjuk és egy kicsit megüthetjük, a piskótának ki kell esnie.

Készítsünk szirupot cukorból és vízből (forrásig melegítjük). Tegyük a bogyós gyümölcsöket (nálam fagyasztott piros ribizli) egy mély tálba. Öntsük le a gyümölcsöket a sziruppal. Adjuk hozzá a likőrt és hagyjuk ázni.