Rólam

Bakı Pahlavası

Egy igazi és nagyon finom keleti édesség receptje. A pahlava egyedülálló ízű - fűszerek, méz, dió és puha tészta keveréke. Nagyon édes, alacsony kalóriatartalmú, és az elkészítése időt és türelmet igényel, de az eredmény megéri. Ezt az édességet az Azerbajdzsán egyik legkedveltebb és legfontosabb ünnepén, a Novruz Bayramon készítik. A pahlava viszonylag hosszú ideig eltartható, és az idő múlásával csak finomabb lesz. Mindenképp próbáld ki ezt a lenyűgöző keleti édességet!

Töltelékhez:

Dió, görög

500 g

Cukor

400 g

Kardamom

0,5 tk.

Fahéj

0,5 tk.

A tésztához:

Vaj

200 g

Cukor

0,5 evőkanál

Tojás

2 db

Tej

400 g

Élesztő

1 tk

Só

csipet

Tejföl

2 evőkanál

Liszt

700-800 g

Öntethez:

Vaj

300 g

Kurkuma

0,5 tk.

Cukorszirup:

Méz

150 g

Víz

400 ml

Cukor

1,5 csésze

Szegfűszeg

4 db

Fahéj

0,5 tk

A kenéshez:

Tojás

1 db (sárgája)

Sáfrány

0,5 tk

A bakı pahlava elkészítéséhez először készítsük el a tölteléket. A dió mogyorót alaposan szitáljuk át - szabaduljunk meg az összes héjától. Egy marék diót félreteszünk a díszítéshez, a többit daráljuk meg turmixgépben. A diókhoz adjuk a cukrot, a kardamont, a fahéjat, és az egészet jól összekeverjük. Takarjuk le fedővel és tegyük félre. Amíg a tészta elkészül, a töltelék jól átitatódik a fűszerek illatával.

Ajánlott a diókat kissé megszárítani a sütőben az íz és aromájuk fokozása érdekében.

Készítsük el a pahlava tésztáját. Langyos tejben oldjuk fel az élesztőt, adjunk hozzá egy kis felvert tojást, cukrot, felolvasztott, majd langyosra hűtött vajat, sót és tejfölt. Apránként adjuk hozzá a átszitált lisztet, és gyúrjunk tésztát. A tésztának elég puának, rugalmasnak és nem ragadónak kell lennie. Az elkészített tésztát a liszttel megszórt asztalra helyezzük, és 5-7 percig gondosan gyúrjuk, amíg nem lesz nem tapad a kezeinkhez és az asztalhoz.

A tésztát tálba helyezzük, letakarjuk fedővel, konyharuhával letakarjuk, és meleg helyre tesszük 1-1,5 órára kelni.

A kész tésztát annyi részre osztjuk, amennyi a pahlava jövőbeli rétegeinek számával egyenlő. Általában ez 8-12 réteg. Az alsó és a felső rétegek részeit kissé nagyobbnak kell lenniük, hogy az édességet lent ne égesse meg és felülről széppé tegye. Nagyon vékonyra nyújtjuk a tésztát - át kell látszania az asztalon, majd azzal együtt elhelyezzük a vajjal kent tepsibe, kissé behajtva a széleket.

Én 10 részre osztottam a tésztát, ez attól függ, hogy mekkora formát használsz. Egy nagy, mély tepsihez használtam, mérete 40x30 cm.

Az első két tésztalapot rakjuk egymásra töltelék nélkül. A tölteléket az üres lapokon helyezzük el, kezdve a második rétegtől, és jól eloszlatjuk a tészta felületén.

A tölteléket jobb előre az egyenlő rétegek számára felosztani - azaz a rétegek száma mínusz kettő.

Egyfajta réteges pitére emlékeztető készítményt készítünk, váltakozva tészta és töltelék lerakásával. Az édességet az utolsó tésztaréteggel fedjük le, majd rombusz alakúra vágjuk a pahlavát.

Most az összes vágási vonalat gondosan meglocsoljuk felolvasztott vajjal kurkumával. A tetejét megkenjük a pahlava tojássárgájával sáfránnyal. Minden rombusz közepére egy diót helyezünk. A pahlavát 200 fokos sütőbe helyezzük 20-30 percre.

Amíg a pahlava a sütőben van, készítsük el a cukorszirupot. Keverjük össze a mézet, vizet, cukrot és a fűszereket, forraljuk fel, majd főzzük kis lángon kb. öt percig, és tegyük félre.

Vegyük ki a pahlavát a sütőből (már kissé megpirult), majd locsoljuk le cukorsziruppal. Ezután ismét tegyük vissza a sütőbe további 15-20 percre.

A kész bakı pahlavát vegyük ki a sütőből, és hagyjuk kihűlni. A kihűlt pahlavát egyenként vegyük ki a tepsiből egy késsel. A legszebb szeleteket nagy tálra rakjuk, és tálaljuk az asztalon.

(4/5)